Carpaccio klasike është tul viçi i prerë hollë, i sezonuar me një salcë speciale vaj ulliri dhe lëng limoni. Por me kalimin e kohës, ky term filloi të tregonte pjata nga një larmi e gjerë produktesh - nga mishi dhe peshku te mollët dhe patatet. Vetëm forma e feta mbeti e pandryshuar - feta më të hollë për tejdukshmëri. Salca e shafranit funksionon më mirë me karpacion e salmonit.
Është e nevojshme
-
- 500 g fileto salmon;
- 1 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 200 ml krem;
- 200 ml verë të bardhë;
- 10 fije shafrani;
- gjalpë;
- kripë
- piper;
- 1 gëlqere.
Udhëzimet
Hapi 1
Për karpaccio, është më mirë të marrësh varietete të mëdha dhe të yndyrshme të salmonit. Për shembull, salmon i ngushtë ose salmon. Nëse keni blerë peshk të ngrirë, transferojeni atë disa orë para gatimit nga frigorifer në frigorifer në mënyrë që të shkrihet pak, por të mos shkrihet plotësisht. Fileto e freskët, përkundrazi, duhet të dërgohet në frigorifer për gjysmë ore, në të cilën do të kap pak dhe do të jetë më e lehtë për t'u prerë.
Hapi 2
Pritini lëkurën, dhjamin nga salmoni; hiqni çdo mbetje të kockave me piskatore. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë peshkun sa më hollë që të mundesh. Në çdo rast, trashësia e prerjes nuk duhet të kalojë 2-3 milimetra. Transferoni fetat në një pjatë, mbulojini me mbështjellës plastik ose kapak dhe lëreni mënjanë në një vend të freskët.
Hapi 3
Për të përgatitur salcën, shpërndani fijet e shafranit në ujë të ngrohtë. Nëse dëshironi një aromë më intensive, merrni një pjesë të dyfishtë të shafranit dhe është më mirë nëse e tretni erëzën 3-4 orë para se ta shërbeni, në mënyrë që "supa" të ketë kohë për të mbushur.
Hapi 4
Qëroni hudhrën dhe qepën, copëtoni imët. Nxehni gjalpin në një tigan, dërgoni qepën dhe hudhrën në të, skuqni derisa të jetë e tejdukshme. Shtoni lëngun e shafranit, ziejeni për 1 minutë. Hidhni verë të bardhë të thatë, lëreni të ziejë për 2-3 minuta.
Hapi 5
Salconi salcën me krem, ulni nxehtësinë nën tigan në të ulët dhe gatuajeni derisa të arrihet qëndrueshmëria e dëshiruar. E gjitha varet nga preferenca juaj, por sa më e trashë salca, aq më mirë do të mbështjellë copat e peshkut. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Hapi 6
Para se ta shërbeni, hiqni salmonin e prerë nga frigoriferi, rregulloni atë bukur në pjata, hidhni lëng lëng gëlqereje, derdhni salcën. Nëse dëshironi, salcën e shafranit mund ta shërbeni veçmas në mënyrë që të gjithë të marrin aq sa të duan.
Hapi 7
Buka e bardhë ose një baguette janë më të mirat për të plotësuar karpacion e salmonit. Dhe sigurisht - verë e bardhë e thatë.
