Pjatat me mish dreri janë një delikatesë e rrallë në tryezën e kuzhinës evropiane. Gjatë kohës së popujve veriorë, jo vetëm tradita gastronomike, por edhe kultura ishte e lidhur me drerin. Në Yakutia dhe shumë shtete të Amerikës Veriore, dreri është një simbol i jetës dhe shëndetit, baza e traditave kulturore dhe jeta normale e popujve të Veriut.
Përbërësit
Për të përgatitur cutlets, merrni 1 kg mish dreri, mish kotele, nga i cili do të duhet të gatuani mish të grirë, hudhër - 3 koka të mesme për kilogram copë, 2 qepë, 1 patate të papërpunuar, 1 vezë, 1 lugë gjelle salcë kosi, kripë, piper, erëza për shije, 1 tufë majdanoz, vaj ulliri, 5 lugë miell ose krutona të bukës së bardhë të bluar për pjekje.
Gatim cutlets mish dreri
Procesi i gatimit të mishit të gjahut është i lehtë, i shpejtë dhe i kënaqshëm. Arsyeja për këtë janë vetitë e jashtëzakonshme të këtij mishi. Venison është mbajtësi absolut i rekordit për përmbajtjen e proteinave. Sipas këtij treguesi, ajo është përpara madje edhe pulave dhe ka 20 për qind më pak kolesterol dhe katër herë më pak yndyrë sesa mishi i pulës. Venison përmban 30 për qind më pak kalori sesa mishi i pulës dhe 45 për qind më pak se viçi.
Nuk është e nevojshme të rrahni posaçërisht mishin para se ta rrokullisni atë në një mulli të mishit. Nëse besoni se mishi i gjahut është mish i ashpër, i butë, pasi është marrë nga një kafshë gjysmë e egër e taigës, atëherë ky është një gabim. Mishi i gjelit të mermerit me të vërtetë nuk ekziston. Por ai i përket llojeve të kuq të mishit, dhe për këtë arsye, përqindja e zierjes dhe pjekjes gjatë gatimit është shumë e vogël. Për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës dhe përmbajtjes së lartë të proteinave, ky mish është shumë i kënaqshëm. Drerat jetojnë në jetë të egër dhe kullosin në kullota të egra, të pastra ekologjikisht. Mishi i drerit nuk përmban gjurmë të antibiotikëve, hormoneve dhe kimikateve të tjerë.
Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, atëherë mund ta marinoni mishin pak para se të gatuani kotelet. Venison është produkti shumë i rrallë i përshtatshëm për një larmi të madhe recetash. Mbetet me lëng, ruan strukturën dhe aromën e saj. Mishi në vetvete nuk është i fortë, me fije të imëta, ju doni ta përtypni atë më gjatë, duke shijuar shijen e tij të natyrshme. Kaloni mishin e marinuar lehtë përmes rrjetës së telit të mesëm të mulli të mishit.
Shtoni kripë, piper, patate të integruar, vezë, qepë të copëtuar imët në mishin e gjarpërit të shtrembëruar dhe shtrydhni hudhrën për shije. Përzieni gjithçka. Kaloni përsëri nëpër një mulli të mishit. Shtoni majdanoz të copëtuar, erëza dhe salcë kosi në mishin e grirë të gatshëm. Llokoçis përsëri. Rrihni mishin e grirë mirë. Për ta bërë këtë, së pari vendosni mishin e grirë në një qese plastike në mënyrë që spërkatjet të mos fluturojnë. Filloni të skalitni cutlets. Moreshtë më i përshtatshëm t'i skalitësh me duar të lagura. Zhytuni në miell ose copa buke para se ta skuqni.
Nxehni një tigan me vaj dhe shtroni petat e formuara. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët. Zakonisht, mjafton të skuqet për 1 minutë në secilën anë. Cutletat shërbehen të nxehta me perime dhe barishte.
