Kaluga është një peshk i ujërave të ëmbla të familjes së breshkave, i listuar në Librin e Kuq të Rusisë dhe Librin e Kuq ndërkombëtar. Habitati i tij është jashtëzakonisht i vogël: në fakt, është vetëm pellgu i lumit Amur, herë pas here gjendet pranë brigjeve të Sakhalin, Hokkaido dhe bregdetit verior të Detit Okhotsk. Peshkimi në Kaluga aktualisht lejohet vetëm për qëllime shkencore. Sidoqoftë, recetat për gatimin e këtij peshku nuk janë harruar ende.
Është e nevojshme
-
- Për Kaluga në Moskë:
- 800 g fileto kaluga;
- 7 kërpudha porcini;
- 3 vezë;
- 2 koka qepësh;
- 50 g gjalpë;
- 7 patate;
- 1, 5 gota salcë kosi;
- gjysmë gotë djathë krem i integruar;
- kripë.
- Për salcë kosi:
- 25 g miell;
- 25 g gjalpë;
- 250 ml supë kërpudhash
- 100 g salcë kosi;
- kripë;
- piper
- Për biftek kaluga:
- fileto e kaluga;
- bizele ëmbël;
- kopër;
- hudhra;
- kripë;
- vaj perimesh.
- Për kaluga me patate dhe salcë kërpudhash:
- 800 g peshk;
- 10 kërpudha;
- 1 kokër qepë;
- 1 tbsp Miell;
- Fletë dafine;
- 4 bizele me erëza;
- 500 g patate;
- 2-3 tbsp vajra;
- 2 tbsp therrime buke;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kaluga në stilin e Moskës Pritini filetot e peshkut në copa të sheshta, ngrohni vajin në një tigan, skuqni peshkun në të dy anët. Zieni kërpudhat në ujë të kripur, prisni qepët, lani dhe qëroni patatet, të prera në feta të vogla. Skuqni qepët në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë, skuqni patatet në një tas të veçantë derisa të zbuten.
Hapi 2
Zieni vezët e ziera fort, të freskëta, të prera në copa të mëdha, grijeni djathin në një rende të trashë. Skuqni miellin në gjalpë, derdhni lëngun në një rrjedhë të hollë, trazojeni në mënyrë që të mos ketë gunga, shtoni salcë kosi dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Hiqeni salcën nga zjarri, kripë dhe piper, shtoni pjesën tjetër të gjalpit.
Hapi 3
Lyejeni një enë rezistente ndaj nxehtësisë me vaj, vendosni copat e peshkut të skuqur në qendër dhe patatet e skuqura rreth peshkut. Vendosni qepë të skuqur, feta veze të ziera, kërpudha të ziera porcini sipër peshqve dhe patateve. Hidhni salcën me salcë kosi, spërkatni me djathë dhe piqeni në furrë derisa djathi të shkrihet aq sa të bëhet i butë.
Hapi 4
Biftek Kaluga Shpëlajeni fileton, prerë në copa të madhësisë së palmës. Nxehim vajin në një tigan, skuqim filetot në të dy anët në zjarr të fortë për 1-2 minuta. Vendosni peshkun në petë, shtrydhni hudhrën sipër, sezoni me kripë.
Hapi 5
Përfundoni peshkun në fletë metalike, dërgojeni në furrë derisa të zbutet. Prisni koprën, spërkateni atë me peshkun e gatshëm, mbështjelleni përsëri me letër varaku dhe lëreni të ziejë në furrë derisa furra të ftohet.
Hapi 6
Kaluga me patate me salcë kërpudha Lani patatet, zieni në "uniformën" e tyre, zhvishem, prerë në feta. Zieni kërpudhat në ujë të kripur, prisni trashë, qepët, nxehni yndyrën ose vajin në një tigan, vendosni aty kërpudha dhe qepë, skuqini për 5 minuta. Spërkatni miellin dhe kërpudhat dhe qepët përmes një sitë dhe skuqini për 3 minuta të tjera, pastaj transferojini në një tenxhere.
Hapi 7
Zieni 2 gota ujë, hidhni kripë, shtoni fletë dafine dhe piper, hidhni sipër kërpudhave dhe qepëve, ziejini derisa masa të trashet. Pritini filetot e peshkut në pjesë, sezoni me kripë, bukë dhe skuqini në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Lyejeni një enë pjekje me vaj, vendosni qepë dhe kërpudha, sipër peshk, patate përreth, spërkatni me pjesën e mbetur të bukës dhe piqni në furrë për 10 minuta.
