Mishi i derrit ka qenë një nga ushqimet kryesore njerëzore që nga kohërat antike. Ky është një mish shumë i yndyrshëm dhe me shumë kalori, në ato ditë kur një tepricë kalorish në ushqim shqetësonte pak një person, mishi i derrit supozohej të ishte shumë i trashë. Sot, shijshme të shijshme të mishit të derrit si proshuta dhe jamon bëhen nga mish me shumë yndyrë.
Është e nevojshme
-
- Për rrokulliset derri:
- 8 feta mish derri të ligët
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- 3 tbsp kopër e copëtuar;
- 3 tbsp salcë djegës;
- 2 tbsp ghee;
- 400 ml lëng mishi;
- 2 tsp Miell.
- Për mishin e derrit flaman:
- 700 g mish derri;
- 2 tbsp gjalpë;
- 4-5 kokë qepë;
- 1 tbsp mustardë;
- 1 gotë verë të bardhë;
- selino e tharë;
- 1 fletë dafine;
- 1/2 tsp kripë;
- 1/2 tsp piper i zi i bluar;
- bukë e bardhë;
- 2 copë sheqer të rafinuar.
- Për cutlets derri me kockë:
- 2 copë fije mishi derri pa kocka;
- 1-2 tbsp vaj ulliri;
- piper i zi i bluar;
- spec i ëmbël;
- spec i kuq;
- erëz;
- 10 g gjalpë;
- 1/2 tsp lëng limoni;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Rrotull derri Përhapni fetat e mishit të derrit në një bord prerës, fërkoni me kripë dhe piper, spërkatni me kopër të copëtuar dhe një lugë çaji salcë djegës në kopër. Rrokullisni mishin në role me mbushjen brenda. Mbërtheni me kruese dhëmbësh ose lidheni me një fije.
Hapi 2
Nxehtësia e ghee në një tigan, skuqni rrotullat në të gjitha anët, shtoni pak supë, gatuajeni derisa të thithet. Sigurohuni që rrotullat të mos ngjiten në fund të tiganit. Shtoni pak supë dy herë më shumë, prisni derisa supa të thithet për herë të tretë, derdhni të gjithë lëngun e mbetur në tigan, mbulojeni dhe ziej për 20 minuta për të zbutur mishin e derrit, pastaj kullojeni pjesën tjetër të supës, ajo përsëri do të vijë brenda i dobishëm
Hapi 3
Thani miellin në një tigan derisa të marrë dritë të verdhë. Ftohet, hollohet me supë, vihet në zjarr dhe zihet që të trashet salca. Hiqni kunjat e dhëmbëve nga rrotullat, shërbejeni me salcë dhe pure patatesh.
Hapi 4
Mishi i derrit flaman Shkrini gjalpin në një kazan të gize, copëtoni qepën dhe skuqeni lehtë në fund të kazanit. Pritini mishin e derrit në copa të trasha 1,5-2 centimetra, kafe në të dy anët, kripë dhe piper. Pritini bukën në feta të trasha, prisni kore, pastroni me një shtresë të trashë mustarde, vendosni bukën në majë të mishit të derrit.
Hapi 5
Holloni verën me ujë në një raport 1: 1, derdheni atë në një kazan, shtoni selino dhe fletë dafine. Lërini të ziejnë, mbuloni, ziejini në zjarr të ngadaltë për 2 orë. 15 minuta para gatimit, vendosni 2 copë sheqer në kazan.
Hapi 6
Cutlets derri në kockë Marinojeni mishin në uthull brenda natës. Shtoni lëng limoni, kripë, piper dhe bimë të copëtuara në gjalpin e zbutur. Llokoçis, mbështilleni me mbështjellës plastik, vendoseni në frigorifer për të ngrirë.
Hapi 7
Hiqni mishin nga marinata, pije atë, bëj disa birë përgjatë kockave me një thikë. Ngroheni një tigan, skuqni kotelet pa shtuar vaj për 2-3 minuta në secilën anë, në mënyrë që mishi të skuqet mirë nga jashtë dhe të mbetet me lëng, i kuqërremtë nga brenda. Vendosni patties në një pjatë, vendosni një copë gjalpë aromatik në secilën.
