Kuzhina marokene është një nga më të ndryshmet në botë, për shkak të ndërveprimit të ngushtë të Marokut me kulturat e vendeve të tjera. Mishi i viçit rezulton shumë i shijshëm nëse zihet në stilin marokene me fruta të thata dhe verë.
Është e nevojshme
- - 30 ml vaj ulliri;
- - 600-700 g viçi;
- - qepë e mesme;
- - 5 cm rrënjë xhenxhefili;
- - një thelpinj hudhër;
- - gjysmë lugë gjelle piper i njomë dhe kanellë e bluar;
- - 240 ml verë të kuqe të thatë;
- - 90 g paste domate;
- - një lugë gjelle mjaltë;
- - një majë thekon speci të kuq;
- - gjysmë lugë çaji kripë;
- - 720 ml ujë;
- - 7 copë kajsi të thata;
- - një grusht rrush pa fara.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini viçin në copa të vogla, shtrydhni hudhrën, copëtoni qepën, grijeni xhenxhefilin. Në një tigan me një fund të trashë dhe anët e larta, ngrohni vajin e ullirit në nxehtësi mesatare. Skuqeni viçin për 15 minuta. Shtoni qepë, hudhër dhe xhenxhefil, skuqini për 5 minuta, duke i trazuar herë pas here. Sezoni mishin me piper dhe kanellë, ziejeni për 1 minutë tjetër.
Hapi 2
Derdhni verën në tigan, trazoni mishin, lëreni verën të avullojë pak dhe hidhni në ujë. Shtoni paste domate, mjaltë, thekon speci të kuq dhe kripë. Përzieni përbërësit tërësisht në mënyrë që mjalti dhe pasta e domates të treten plotësisht, të vlojë supa, të ulni temperaturën në minimum dhe të zieni viçin për një orë nën një kapak të mbyllur.
Hapi 3
Pas një ore, shtoni kajsi të thata dhe rrush të thatë, të prera në copa të vogla, në mish, ziej për 15-20 minuta të tjera pa kapak, në mënyrë që salca të trashet. Pjatën e përfunduar mund ta shërbeni me oriz.
