Buka e mishit është një pjatë tradicionale evropiane e sjellë në Amerikë nga kolonistët dhe u bë një nga pjatat e para të kuzhinës kombëtare atje. Baza e bukës së mishit është viçi i grirë, viçi, qengji, shpezët ose gjahu, përbërës shtesë mund të jenë buka, vezët, thërrimet e bukës, si dhe bimë dhe perime të ndryshme pikante-aromatike. Një gjellë e tillë mishi është pjekur ose në një formë të gjatë drejtkëndëshe për një tortë, ose duke formuar një lloj "bukë" nga ajo në një fletë pjekjeje.
Variacionet kombëtare
Receta për gjellën e parë të mishit u botua tashmë në librin e famshëm romak të shekullit të 5-të të njohur si Apicius. Që atëherë, kjo pjatë ka pasur shumë variacione në kuzhinat e ndryshme evropiane. Pra, në Danimarkë një rrotull i tillë quhet "lepur i rremë" dhe përgatitet nga një përzierje viçi e bluar dhe mish derri me kubikë proshutë, i shërbyer me pure patatesh, salcë kafe dhe pelte të kuqe. Në Greqi, Hungari dhe Estoni, buka e mishit piqet duke vendosur vezë të ziera pule brenda rrotullës. Ata gjithashtu përgatisin një version të miellit në kuzhinën hebraike të quajtur klops. Në Republikën Çeke, përveç vezëve të ziera, trangujve turshi të prerë futen në secana - siç e quajnë ata atje. Mishi i gjellës tradicionale austriake piqet i mbështjellë me feta proshute. Polpetoni italian mund të mbushet me vezë të ziera ose me proshutë dhe djathë.
Kolonistët holandezë sollën miell në Amerikë, por me kalimin e viteve, receta origjinale ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Pjata u bë veçanërisht e popullarizuar gjatë Depresionit të Madh Amerikan, sepse vetë mishi i grirë mund të bëhej nga mishi i lirë dhe madje edhe mbetjet e mishit, dhe gjithashtu mund të shtoni miell tërshëre dhe miell misri në të. Një pemë amerikane e mishit është e paimagjinueshme pa një kore aromatik, e cila bëhet duke mbuluar rrotullën me ketchup.
Në vitin 2007, sipas një sondazhi të kryer nga revista e famshme amerikane Good Housekeeping, mielli ishte mes dhjetë pjatave më të preferuara nga amerikanët.
Pemë tradicionale amerikane e mishit
Për një pemë tradicionale amerikane të mishit, do t'ju duhet:
- 3 kilogramë viçi të bluar të ligët;
- 1 kokër qepë;
- 2 vezë pule;
- 300 gram ketchup të trashë;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- 1 filxhan bollgur të menjëhershëm;
- 1 lugë çaji kripë;
- një majë piper i zi i bluar.
Ju mund ta zëvendësoni viçin e bluar me çdo viç të bluar të ligët.
Ngroheni furrën në 170C. Pritini qepën në kube të vogla dhe skuqini derisa të bëhen transparente në vajin e nxehtë të perimeve. Ftojeni atë dhe përzieni me mish të grirë, shtoni vezë, ketchup, bollgur, kripë dhe piper. Gatuajeni në një masë homogjene, me shkëlqim dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta. Formoni dy bukë dhe vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë. Piqni në raftin e poshtëm të furrës për 60-70 minuta. Mbuloni copat e nxehta të mishit me letër varaku dhe lërini të qëndrojnë për rreth 10 minuta në mënyrë që lëngjet të thithen në mish sesa të derdhen gjatë feta. Pjekja e mishit mund të shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë.
