Kallami pilaf është disi i ngjashëm me pilafin tradicional në përbërjen e tij - përfshin oriz, qepë, karota dhe hudhër. Por teknologjia e gatimit këtu është krejtësisht e ndryshme dhe ngjan, më tepër, me paella spanjolle. Fakti është se kallamari është një produkt shumë delikat që nuk mund t'i nënshtrohet një trajtimi të gjatë termik. Përndryshe ato do të bëhen të vështira dhe të gomës.
Është e nevojshme
-
- Për 4-5 racione pilaf:
- 1 gotë oriz kokërr rrumbullakët;
- 3 kufoma kallamari;
- një qepë të madhe;
- një karotë të madhe;
- 5 thelpinj hudhër;
- vaj perimesh për vajosje;
- 50 g gjalpë;
- kripë për shije;
- borzilok i tharë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Që pjata juaj të ketë një strukturë delikate dhe shije delikate, përdorni oriz me kokërr të rrumbullakët - Krasnodar ose oriz të veçantë paella. Shtë më mirë të marrësh kallamarë të Komandantit - të vegjël, rozë. Ata janë kapur në Lindjen e Largët. Ata janë më të shijshëm se ato gjigantë dhe nuk kanë shije të hidhur.
Hapi 2
Përgatitni ushqim. Shpëlajini kallamarët me ujë të ftohtë, pastroni ato nga zorrët, akordet kimitinë, lëkurën dhe filmat. Nëse lëkura dhe filmat nuk ndahen mirë nga kufomat, hidhni ujë të vluar mbi kallamar dhe pastaj transferojeni menjëherë në ujë me akull. Pas kësaj, lëkura mund të hiqet shumë lehtë me një çorape. Pritini kallamarët në shirita. Qëroni perimet. Pritini qepën në kube të vogla, grijeni karotat në një rende të trashë.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin tërësisht disa herë me ujë të ftohtë. Pastaj derdhni ujë të valë, kripë dhe gatuajeni duke përdorur metodën e palosjes. Për ta bërë këtë, merrni më shumë ujë gatimi sesa orizi mund të thithë. Hidhni orizin e gatuar në një sitë dhe kullojeni ujin e tepërt.
Hapi 4
Ndërsa orizi po gatuhet, gatuajini kallamarët me perime. Skuqni qepën deri në kafe të artë në vaj perimesh. Shtoni karota dhe kavardisini për 3 minuta. Shtoni më pas hudhrën e grirë hollë. Ulni nxehtësinë, shtoni gjalpë dhe ziejini për 3-4 minuta të tjera, duke trazuar herë pas here.
Hapi 5
Shtoni kallamarin e copëtuar në perime dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për 2 minuta. Kallamarët mezi duhet të kenë kohë për t'u mbështjellë gjatë kësaj kohe. Sezoni me kripë dhe borzilok, hidhni në një çerek filxhan ujë të valë dhe hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 6
Kombinoni orizin e nxehtë të sapo gatuar me kallamar. Llokoçis butësisht nga poshtë lart dhe shërbejeni menjëherë. Falë gjalpit, shija e hudhrës në këtë pjatë bëhet e hollë dhe shkon mirë me kallamarët.
