Specat e ëmbël të mbushur janë gjithmonë një zbukurim i ndritshëm i çdo tryeze dhe, natyrisht, një pjatë e shijshme dhe aromatike. Në recetën më poshtë, mbushja kryesore është lakra e bardhë, dhe specat vetë nuk janë gatuar.
Përbërësit:
- 12 speca të ëmbla;
- 6 kokë mesatare qepësh;
- 3 kg lakër të bardhë të copëtuar;
- 2 speca djegës;
- 2 lugë kripë të rrumbullakosura.
Përgatitja:
- Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza të holla. Hiqni bishtajat e freskëta të specave të nxehtë (djegës) nga farat, copëtoni në mënyrë të rastësishme.
- Vendosni perimet e copëtuara në vajin e nxehur në një tigan, përzieni dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa qepët të marrin një ngjyrë të artë.
- Ndërsa qepët dhe specat janë skuqur, prisni lakrën, mos e shtypni, duhet të jetë krokante.
- Perimet në tigan janë gatuar, tani ata duhet të ftohen pak, dhe pastaj shtoni në lakër, kripë dhe përziejeni në një masë homogjene.
- Zgjidhni speca të fortë zile pa dëmtime të jashtme, ato nuk duhet të jenë në përmasa shumë të vogla. Lani të gjitha frutat mirë, prisni majën me një kërcell në secilën, tërhiqni me kujdes pjesën e farës dhe pije atë brenda me ujë të rrjedhshëm, duke hequr kështu mbetjet e farave individuale.
- Mbushni fort çdo spec me një mbushje me lakër pikante. Disa nga lakrat do të mbeten, ne ende kemi nevojë për të.
- Merrni një tenxhere të thellë me një vëllim të madh (mundësisht nga 7 litra), vendosni një shtresë të hollë lakre të copëtuar në pjesën e poshtme. Pastaj, ndërsa qëndroni, vendosni specat e mbushur, mbushni boshllëqet midis tyre me lakër. Shtresa e sipërme do të jetë gjithashtu lakër, duhet të fshehë plotësisht specat.
- Mbuloni perimet me një pjatë me madhësi të përshtatshme dhe vendosni çdo shtypje mbi të (për shembull, një kavanoz tre litërsh të mbushur me ujë të thjeshtë).
- Në këtë gjendje, lini përmbajtjen e tiganit për 3 ditë në temperaturën e dhomës.
- Pas tre ditësh, specat e mbushur me lakër do të jenë gati, ato duhet të ruhen më tej në frigorifer. Një tenxhere e madhe nuk do të futet në frigorifer, kështu që perimet mund të vendosen ose në kavanoza ose në një enë speciale.
