Në kuzhinën kombëtare tatare ka një pjatë që përgatitet gjatë festave dhe shërbehet e nxehtë në një tigan. Ky është balesh - një byrek i madh i mbyllur me mish dhe patate. Dhe për ta bërë mbushjen me lëng, supë derdhet në produktet e pjekura.
Është e nevojshme
- 800 g miell;
- 200 g kefir ose të njëjtën sasi kos natyral;
- 200 g salcë kosi;
- 1 vezë;
- 1 tbsp vaj perimesh;
- 200 g gjalpë;
- 1 tsp sodë;
- 0,5 tsp uthull
- Për mbushje:
- 1, 5 kg të çdo mishi dhe patate;
- 2 qepë;
- 300 ml ujë
- piper i zi i bluar për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur balesh, mund të merrni çdo mish, duke përfshirë mish pule dhe patë. E vetmja kërkesë është që ajo të jetë e majme. Nga rruga, byrek me mish Tatar përgatitet edhe me rropulli. Në versionin tradicional, është e zakonshme të shtoni patate në pjekje, por ka receta me rrepkë, lakër, kungull dhe madje edhe drithëra, rrush të thatë dhe kajsi të thata.
Hapi 2
Hapi i parë është përgatitja e brumit për byrekun me mish Tatar. Së pari, gjalpi shkrihet në një banjë uji, dhe pastaj në një tas të thellë përzihet me kefir, salcë kosi, vezë, kripë. Soda shuhet me uthull dhe shtohet me kujdes në brumë, mielli shitet dhe gradualisht shtohet në përmbajtjen e tasit. Konsistenca e brumit duhet të jetë elastike, në mënyrë që prej saj të formohet një top i madh. Ajo është e mbuluar me një leckë dhe lihet të marrë frymë.
Hapi 3
Në këtë kohë, supë dhe mbushje janë përgatitur. Mishi dhe patatet priten në copa të së njëjtës madhësi, qepëve të prera në kubikë, kripës dhe piperit u shtohen atyre dhe përzihen. Dhe për t'i bërë këto produkte me lëng, ju nevojitet ndonjë lëng mishi. Në vend të kësaj, mund të bëni një mbushje me ujë të nxehtë, kripë dhe gjalpë.
Hapi 4
Brumi i pushuar është i ndarë në 2 pjesë të pabarabarta: njëra duhet të jetë dy herë më e madhe se tjetra. Pjesa më e madhe shtrihet dhe vendoset në një kallëp në mënyrë që skajet e saj të varen nga 6-7 cm. Pjesa më e vogël ndahet në 2 pjesë të tjera dhe një pjesë e vogël hiqet nga një. Përhapni mbushjen në brumë, pastaj një shtresë tjetër brumi dhe mbërtheni skajet. Gjysma e dytë e brumit është mbështjellë, prerë në rrezet e diellit dhe tortë është e mbuluar me të.
Hapi 5
Për të derdhur supë në produktet e pjekura, bëni një vrimë në qendër të majës dhe mbuloni me pjesën e vogël të brumit të mbetur. Ju nuk keni nevojë të shtoni supë akoma! Furra nxehet në 200 gradë dhe torta lyhet me gjalpë. Pjata piqet për 60 minuta, pastaj 1, 5 gota supë hidhen në vrimë dhe byreku dërgohet në furrë edhe për 40-50 minuta.
