Cod është shumë i shpejtë dhe i lehtë për tu gatuar. Ai ruan shijen dhe vetitë e tij të dobishme në pothuajse çdo pjatë. Merluci i pjekur në krem me tarragon shkon mirë me pjatat e tjera.
Është e nevojshme
- - 650 fileto cod;
- - 300 g kërpudha champignon;
- - 3 copë qepë;
- - 250 ml krem;
- - 100 g tarragon;
- - 50 g miell;
- - 50 g gjalpë;
- - 250 ml verë të bardhë të thatë;
- - 20 g borzilok të thatë;
- - 2 g piper i zi terren;
- - 2 g piper të bluar të bardhë;
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Thith kërpudhat para gatimit. Bëni këtë në një tas ose kupë të vogël, hidhni kërpudhat në kupë dhe mbulojini me ujë të ngrohtë. Lërini kërpudhat të qëndrojnë për disa orë dhe të zhyten. Pastaj pije kërpudhat tërësisht, zhvishem, hiqni filmat dhe thajeni pak. Kërpudhat e thata i presim imët në feta të holla.
Hapi 2
Lani qepën, zhvishem, thatë dhe prerë në gjysmë unaza. Merrni një tigan të madh të thellë. Mundësisht me një fund të trashë jo ngjitës. Nxehni një tigan në sobë, vendosni gjalpë në të dhe shkrijeni atë plotësisht. Pasi gjalpi të jetë shkrirë, shtoni qepën në të dhe skuqeni për pesë deri në shtatë minuta, duke e trazuar herë pas here. Qepët duhet të jenë krokante dhe kafe të artë që të mos digjen. Shtoni kërpudha në qepët e skuqura dhe kripë pak. Llokoçis herë pas here, dhe skuq kërpudhat për të paktën pesëmbëdhjetë minuta.
Hapi 3
Shkrini mirë fileton e merlucit, shpëlajeni, hiqni kockat, nëse është e nevojshme. Lërini të thahen pak. Pritini në copa të vogla dhe rrokullisni në miell. Në një tigan të pastër, skuqni pak fileto peshku në të dy anët. Shtoni peshq të skuqur në kërpudha.
Hapi 4
Derdhni kremin në një tigan në një rrjedhë të hollë, llokoçis dhe ziej për pesë minuta. Shtoni verë në një rrjedhë të hollë, përzieni. Kripë pak dhe shtoni piper të zi të bluar dhe piper të bardhë të bluar. Lani tarragon, thatë dhe prerë. Shtoni në fund, përzieni dhe hiqni tiganin nga sobë. Shërbejeni të zbukuruar me bimë të freskëta.
