Tortë "Pragë" - një nga ëmbëlsirat e autorit të shefave të famshëm sovjetik Vladimir Guralnik. Ideja e tij është ëmbëlsira po aq e famshme dhe e dashur shumë nga populli. Pjekja e Pragës është e lehtë. Nuk kërkon ndonjë produkt të veçantë - si agar-agar në "Qumështin e Zogut", as ndonjë procedurë të komplikuar - si fermentimi i proteinave në tortën "Kiev". E vetmja gjë që kërkohet nga ju është t'i përmbaheni në mënyrë rigoroze recetës dhe të ndiqni me kujdes procedurat teknologjike.
Është e nevojshme
-
- Për biskota:
- 6 vezë të mëdha pule;
- 150 g sheqer të rafinuar;
- 120 g miell gruri;
- 25 g pluhur kakao;
- 40 g gjalpë pa kripë.
- Për kremin:
- 200 g gjalpë;
- 1 e verdhë veze e madhe;
- 120 g qumësht të kondensuar;
- 10 g kakao;
- 20 g ujë;
- 10 g sheqer vanilje ose 5 ml vanilinë.
- Për zbukurim:
- 60 g pelte kajsi;
- 100 g çokollatë të zezë;
- 50 g gjalpë.
Udhëzimet
Hapi 1
Biskota për tortën e Pragës duhet të përgatitet paraprakisht. Ju duhet të llogarisni gjithçka në mënyrë që të keni të paktën 8 orë që biskota të "qëndrojë" në raftin e telit.
Hapi 2
Ngroheni vezët në temperaturën e dhomës. Ndani të bardhat nga të verdhat me kujdes.
Hapi 3
Shtoni 75 gram sheqer në të verdhat, domethënë gjysmën e vëllimit të matur për një biskotë, dhe rrihni ato në kremin e verdhë veze. Një strukturë e harlisur dhe një ndryshim i ngjyrës nga e verdha në të lehta, pothuajse e bardhë, do t'ju tregojë për gatishmërinë e saj.
Hapi 4
Rrahni të bardhat në një shkumë të dendur dhe vetëm atëherë shtoni 75 gram sheqer të mbetur në to. Fërkoni përsëri derisa të arrijnë majat e mesme.
Hapi 5
Shtoni të verdhën e verdhë veze në kremin e proteinave dhe përzieni butësisht. Cakembëlsira në fazën e përzierjes nuk i pëlqen lëvizjet e papritura.
Hapi 6
Shosh miellin me kakao dhe, butësisht duke e trazuar me lëvizje, sikur të mbledhësh brumin nga buza dhe ta përhapësh në mes, derdh në masën e vezës.
Hapi 7
Shkrini gjalpin në një banjë uji, thithni temperaturën e trupit dhe, duke e brumosur me të njëjtat lëvizje, derdhni brumin përgjatë buzës.
Hapi 8
Lyejeni një enë pjekjeje (22 centimetra), spërkateni me miell dhe hidhni brumin e biskotave në të.
Hapi 9
Piqeni tortën me sfungjer në 200 gradë Celsius për rreth 30-40 minuta.
Hapi 10
Kur biskota të jetë gati - shkopi del nga mesi i saj plotësisht i thatë - e ftohni dhe e vendosni në raftin e telit. Biskota duhet të "pushojë" për të paktën 8 orë.
Hapi 11
Ne gatuajmë kremin. Së pari, përzieni të verdhën e verdhë veze me ujë. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Fakti është se sheqeri në qumështin e kondensuar thith lagështirën në të verdhën e vezës dhe ju duhet të kompensoni paraprakisht këtë humbje. Edhe pse receta përmban një sasi të caktuar uji, mund t'ju duhet pak a shumë. Duhet të jetë aq sa peshon e verdha e verdhë veze.
Hapi 12
Shtoni qumësht të kondensuar në të verdhën e verdhë veze, rrihni me një lëvizje dhe vendoseni në një banjë uji. Llokoçis butësisht dhe gatuaj kremin. Duhet të ziejë pak. Ftojeni kremin e zier.
Hapi 13
Shtoni sheqer vanilje ose vanilinë në gjalpin e zbutur. Lëvizje.
Hapi 14
Duke vazhduar rrahjen shtoni kremin pak nga pak. Disa minuta derisa të zbutet, shtoni pluhur kakao.
Hapi 15
Pritini biskotat në tre pjesë me thikë ose fije dhe lyejeni me krem mes tyre. Torta "Prague" nuk është e ngopur me alkool. Lyejeni tortën e pelte nga maja dhe anët. Ndërsa pelte ngurtësohet, gatuani kremin me çokollatë. Në versionin klasik, torta e Pragës lyhet me fondant çokollate sipër, por bërja e saj në shtëpi kërkon shumë kohë dhe rezultati nuk do të ndryshojë shumë nga kremi i zakonshëm i çokollatës. Prandaj, menjëherë bëni kremin nga çokollata dhe gjalpi i shkrirë në një banjë uji. Përhapeni sipër dhe anët e tortës.
