Një pjatë e hollë është një atribut i domosdoshëm i një darke të veçantë, veçanërisht sipas recetës së kuzhinës së rafinuar franceze. Gatuaj viçi në verë dhe do të habiteni me butësinë dhe lëngshmërinë e mishit të tillë.
Zierje viçi në verë
Përbërësit:
- 1, 3 kg viçi në kockë;
- 1 litër verë të kuqe të thatë;
- 500 ml mish ose lëng mishi pule;
- 2 secila karotë dhe një kërcell selino;
- 1 qepë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 90 g proshutë;
- 2 gjethe dafine, degë rozmarine dhe majdanozi;
- 1 shkop kanelle;
- 3/4 tsp piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj ulliri.
Qëroni të gjitha perimet. Pritini karotat, qepët dhe proshutën në kubikë të vegjël, selino në gjysmë unaza, copëtoni hudhrën me thikë. Hidhni pak vaj ulliri në një tenxhere ose kazan me mure të trashë dhe ngroheni mirë në zjarr të fortë.
Lani mishin, prisni çdo film të ashpër dhe fërkojeni copën me piper dhe kripë. Skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke u kthyer herë pas here me darë ose dy pirunë dhe vendoseni në një pjatë. Shtoni proshutë në të njëjtin vaj dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, për 3 minuta, më pas trazoni selino, karota dhe qepë dhe lëreni të ziejë për 10 minuta, duke ulur temperaturën në mesatare. Pastaj shtoni hudhër atje, dhe pas një minute - viçi.
Hidhni verë dhe supë në një tenxhere ose kazan, vendosni degëzat e rozmarinës, gjethet e dafinës dhe kanellën. Zieni gjithçka në nxehtësi maksimale, mbulojeni dhe ziejeni në temperaturë të ulët për 3, 5-4 orë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri në mënyrë që të mos digjet.
Hiqni me kujdes mishin e butë, transferojeni në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe palosni skajet. Hiqni erëza nga ena dhe hidhni, kthejeni atë në sobë dhe ndizni nxehtësinë. Ziejeni salcën derisa të trashet, 10-12 minuta, dhe sezonin me kripë për shije. Pritini viçin nëpër kokërr në feta të holla, spërkatni me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni me një lëng mishi të verës.
Viçi i pjekur në verë
Përbërësit:
- 900 g viçi;
- 500 ml verë të kuqe të ëmbël;
- 7 thelpinj hudhër;
- 2 tsp erëza për mish (kripë, rigon, allspice, qimnon, borzilok, koriandër, etj.);
- vaj perimesh.
Shpëlarje viçin, thahet dhe pritet në kube të mëdha. Renditini në një shtresë të vetme në një pjatë të vajosur rezistente ndaj nxehtësisë me madhësi për të mbushur gjysmën e vëllimit. Hiqni lëvoren nga thelpinjtë e hudhrës, shtypni lehtë me thikë dhe futeni midis copave të mishit. Sasi e vogël me erëza në mënyrë të barabartë dhe të mbuluar me verë.
Mbulojeni tavën me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160oC. Piqni viçin për 4 orë, pastaj hiqni veshjen e argjendit dhe gatuajeni për 2 orë të tjera. Hiqeni dhe shërbejeni të nxehtë.
