Duck i pjekur me portokall është një pjatë e kuzhinës franceze. Kjo pjatë e hollë është e përkryer për një tryezë festive. Mishi delikat me një kore kafe të artë dhe aromë të shkëlqyeshme portokalli do të bëjë përshtypje për ju dhe të ftuarit tuaj.
Në mënyrë që të gatuani rosë franceze me portokall, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- rosë - 2 kg;
- qepë - 1-2 copë;
- karrota - 1-2 copë;
- rrënja e majdanozit - 1 copë;
- limon - 1 copë;
- portokalli - 3-4 copë;
- lëng pule - 400 ml;
- vaj perimesh - 3 lugë gjelle;
- uthull të bardhë të verës - 4 lugë gjelle;
- liker portokalli - 5 lugë gjelle;
- sheqer - 80 g;
- bllokim portokalli - 3 lugë gjelle;
- niseshte - 3 lugë gjelle;
- kripë, piper i bardhë i sapo bluar - për shije.
Përgatitni ushqim. Lani rosën tërësisht dhe thajeni. Fërkojeni brenda me kripë dhe piper. Qëroni rrënjën e majdanozit, pije dhe prerë në kube të vogla. Qëroni karotat dhe pritini edhe ato në kubikë. Prisni qepën imët. Qëroni një portokall dhe priteni në pykë. Nga një tjetër portokall dhe limon, prerë me kujdes zest dhe prerë në shirita të hollë. Shtrydhni portokallet dhe limonët e mbetur në një tas.
Sa më shumë portokalle të pjekur dhe aromatik të merrni, aq më aromatike do të dalë pjata juaj. Prandaj, zgjidhni portokallët më të shijshëm për gatimin e rosës në frëngjisht.
Vendosni një tigan të thellë në zjarr, derdhni vaj perimesh. Transferoni rosën, nga ana e gjirit poshtë, në një tigan dhe gatuajeni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj vendosni karotat e copëtuara, majdanozin dhe qepët rreth rosës. Për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta të tjera, vazhdoni të skuqni rosën, duke e kthyer atë periodikisht nga njëra anë në tjetrën. Pastaj rrokullisni rosën, mbulojeni atë me lëng pule të nxehtë, të gatuar paraprakisht dhe vendoseni në furrën e nxehur më parë. Piqni rosën për gjysmë ore në 180 ° C.
Veryshtë shumë e rëndësishme të mbikqyrni procesin e pjekjes së rosës. Nëse shpendët po nxehen shumë, mund të mbuloni disa pjesë të saj me fletë metalike. Për të shkrirë dhjamin më shpejt, mund ta shponi rosën nën këmbë dhe krahë.
Shkrini sheqerin në një tenxhere të veçantë në nxehtësi të ulët derisa të marrë ngjyrë të artë. Hidhni në sheqer tulin e përgatitur të portokallit, gjallërinë dhe lëngun e limonit-portokallit. Gatuajeni salcën për të paktën njëzet minuta, duke e përzier vazhdimisht. Kur rosa të përfundojë, transferojeni atë në një pjatë dhe vendoseni në furrën e nxehur për dhjetë minuta. Fik zjarrin.
Kulloni lëngun e rosës. Përzieni atë me përzierje sheqeri dhe uthull. Gatuajeni përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët për rreth një minutë. Më pas hiqeni tenxheren nga soba dhe shtoni likerin e portokallit. Veçmas në një filxhan, tretni niseshtenë në ujë të ftohtë. Për ta bërë këtë, mjafton të marrësh tre deri në katër lugë ujë. Hidhni niseshtenë e holluar në salcë. Vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni të ziejë. Nuk ka nevojë të gatuaj. Shtoni reçel portokalli, pak kripë dhe piper nëse është e nevojshme dhe trazojeni.
Para se të shërbeni, prerë rosën në feta të ndara, vendoseni në një pjatë, zbukuroni me tul portokalli. Salcën e përgatitur e shërbeni veçmas në një tenxhere.
