Emri i pjatës "rizoto" përkthehet fjalë për fjalë nga italishtja si "oriz i vogël" dhe vjen nga rajonet veriore të Italisë. Por mos mendoni se rizoto ka zënë vendin e saj në kuzhinën e vendit për shumë shekuj, pasi përmendja e saj e parë daton vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Aktualisht, kjo pjatë ka zgjeruar gjeografinë e Italisë dhe është "transferuar" në kuzhinën e rusëve gjithashtu.
Çfarë është rizoto dhe rregullat për përgatitjen e tij
Besohet se varietetet e rrumbullakëta të orizit që janë të pasura me niseshte janë të përshtatshme për përgatitjen e kësaj pjate. Në Itali, këto janë varietetet e mëposhtme të njohura - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" dhe të tjerët. Orizi zakonisht nuk zihet, por skuqet paraprakisht në vaj ulliri, por, në varësi të rajonit italian të përgatitjes, ai zëvendësohet me gjalpë ose yndyrë pule. Pastaj lëngu i zier derdhet ngadalë në drithërat e përgatitur në këtë mënyrë (rreth 3-4 gota për 1 gotë oriz). Përsëri, ka shumë mundësi: mund të gatuhet me perime, mish, peshk ose shpendë.
Pastaj drithërat zihen dhe trazohen vazhdimisht derisa supa të avullohet plotësisht. Dhe vetëm në fund dhe në drithërat pothuajse plotësisht të përfunduar, vendoset çdo mbushës i dëshiruar. Kjo e fundit gjithashtu ofron shumë hapësirë për imagjinatën e kuzhinës - mish, ushqim deti, perime, kërpudha dhe madje edhe fruta të thata.
Në Itali, është gjithashtu e zakonshme të shtohet rizoto me një ngjyrë karakteristike të butë, kur gjalpi, i rrahur me një lëvizje, derdhet në oriz të bollshëm në niseshte, dhe djathë i integruar i fortë shtohet në të. Mund të jetë pothuajse çdo varietet, por përsëri parmixhano ose pekorino konsiderohen tradicionale.
Rezultati është një pjatë shumë aromatike dhe e kënaqshme, dhe nuk ka asnjë recetë të saktë, pasi kushti i vetëm për rizoton e saktë është "rrjedhshmëria" (uniformiteti i qëndrueshmërisë), si dhe kremoziteti i përshkruar më sipër.
Receta e shijshme e verës dhe ushqimeve të detit
Për 3-4 racione të kësaj pjate, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 700 mililitra supë të nxehtë perimesh, 300-350 gram oriz, 200-250 mililitra verë të bardhë të thatë, një përzierje gjysmë kilogram ushqim deti, 100 gram Parmezan, një qepë, disa thelpinj hudhër, 50 mililitra vaj ulliri dhe 30-40 gram gjalpë.
Në një tigan të thellë, shkrini të dy llojet e vajit dhe skuqni qepën dhe hudhrën në të derisa të gatuhet gjysma, pastaj shtoni oriz të papërpunuar në enë dhe gatuajeni për 2-3 minuta të tjera në mënyrë që drithërat të thithin vajin. Pastaj vera shtohet në tigan, në të cilin orizi skuqet derisa lëngu të ziejë plotësisht (rreth 10 minuta). Pas kësaj, orizi duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët për 20 minuta, duke shtuar gradualisht supë perimesh në të.
Sapo lëngu të avullojë, orizi është pothuajse gati. Në këtë fazë, ju duhet të shtoni ushqim deti në të, pak më shumë gjalpë, kripë, piper dhe erëza të tjera të dëshiruara. Pas 5 minutash, rizoto është gati. Mbetet vetëm për ta spërkatur atë me bimë, parmixhano dhe për të shërbyer!
