Ndoshta, shumë kujtojnë se si në kohën Sovjetike, qumështi i kondensuar ishte produkti më i preferuar i një dhëmbi të ëmbël. Basismbëlsira të ndryshme u përgatitën në bazë të saj. Më të famshmit dhe më të njohurit prej tyre ishin arrat ose kërpudhat, të cilat piqeshin në një "lajthi" prej gize. Të gjitha amvisat kishin këtë pjatë për pjekje, dhe sot do të përpiqemi të kujtojmë recetën për shijen tonë të preferuar.
Si të zgjidhni qumështin e kondensuar
Opsioni më i mirë për mbushjen e arrave është qumështi i kondensuar i zier. Për të marrë një mbushje me cilësi të lartë dhe të shijshme, është më mirë ta gatuani në shtëpi. Para së gjithash, duhet të zgjidhni qumështin e duhur të kondensuar.
Kur zgjidhni qumësht të kondensuar në dyqan, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:
- Qumështi i kondensuar duhet të përmbajë vetëm dy përbërës: qumësht dhe sheqer.
- Përmbajtja e yndyrës në produkt nuk është më pak se 8.5%.
- Etiketa duhet të ketë shenjën "GOST", prania e shenjës "TU" do të thotë që në qumështin e kondensuar ka aditivë, konservantë dhe aromatizues të ndryshëm. Nëse ka përbërës me origjinë kimike në qumështin e kondensuar, produkti gjatë procesit të gatimit mund të shtresohet, të fërkohet, ose edhe të shpërthejë krejtësisht.
- Kushtojini vëmendje edhe datës së skadimit dhe ngushtësisë së kanaçes. Duhet të jetë i paprekur, pa dëmtime, gërvishtje dhe ndryshk.
Si të gatuajmë qumështin e kondensuar siç duhet
Koha e vlimit të qumështit të kondensuar ndikon në qëndrueshmërinë dhe shijen e produktit të përfunduar. Për përgatitjen e arrave klasike, duhen nga 3 deri në 4 orë. Një kohë kaq e gjatë gatimi për qumështin e kondensuar është e nevojshme në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë nga ëmbëlsira dhe të prishë pamjen e saj. Nëse shpesh përdorni qumësht të kondensuar të zier në përgatitjen e ëmbëlsirave, atëherë është më e përshtatshme të gatuani disa kanaçe në të njëjtën kohë. Pas ftohjes, ato mund të futen në frigorifer dhe të hapen sipas nevojës.
Një enë gatimi duhet të merret me një fund të trashë dhe mure. Ju duhet të hiqni etiketat nga kanaçet. Itshtë më mirë të vendosni kavanoza në tigan anash, dhe të mos qëndrojnë vertikalisht, atëherë ato nuk do të notojnë kur valojnë. Niveli i ujit në tigan duhet të mbulojë kanaçet e qumështit të kondensuar në një lartësi prej 5-7 centimetra.
Për të parandaluar goditjen e kavanozave në pjesën e poshtme të enës kur vlon uji, duhet të vendosni një copë leckë natyrore ose një peshqir të hollë në pjesën e poshtme të tiganit. Pastaj derdhni ujë të ftohtë në enë, ndizni një zjarr të fortë dhe sillni ujin të vlojë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni procesin e gatimit. Sa më e gjatë të jetë koha e gatimit, aq më i trashë dhe i dendur do të jetë qumështi i kondensuar. Ndërsa zieni qumështin e kondensuar, duhet të mbani një kazan me ujë të valuar në sobë në mënyrë që të shtoni ujë ndërsa vlon në tigan.
Pas kohës së caktuar të gatimit, kanaçe me qumësht të kondensuar hiqen nga tigani duke përdorur darë ose një lugë të çarë. Ato vendosen në një peshqir ose sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë dhe lihen të ftohen plotësisht. Kështu që ky proces nuk ju merr shumë kohë, është më mirë të zieni qumështin e kondensuar një ditë para se të gatuani arrat.
Nëse nuk e keni përgatitur qumështin e kondensuar paraprakisht dhe dëshironi të shpejtoni procesin e ftohjes, atëherë duhet të vendosni kanaçe të nxehta në një tenxhere me ujë të ftohtë. Sapo uji të nxehet, duhet të kullohet dhe të mbushet me një pjesë të re të ujit të ftohtë. Kjo duhet të bëhet disa herë derisa kavanoza të ndalojë ngrohjen e ujit.
Receta klasike për të bërë arra me qumësht të kondensuar
Në ditët e sotme, amviset më shpesh përdorin gjalpë ose salcë kosi për të përgatitur brumin. Por në recetën klasike për të bërë arra me qumësht të kondensuar, përdoret margarina. Një pjatë e veçantë për pjekje kërkohet për të pjekur biskota. Nënat dhe gjyshet tona përdorën "lajthi" të rënda në gize, në të cilat biskotat piqeshin vetëm në një sobë me gaz. Dyqanet moderne ofrojnë një përzgjedhje të madhe të "lajthive" të ngjashme: si elektrike ashtu edhe për gatim në një furrë me gaz.
Përbërësit e biskotave:
- 250 g margarinë (ose gjalpë)
- 100 g sheqer
- 400-450 g miell
- 3 vezë
- 0,4 lugë çaji kripë
- 0,5 lugë çaji sodë buke
- 1 lugë çaji lëng limoni ose uthull
- një majë vanilje për shije
- vaj perimesh për lubrifikimin e mykut
Përbërësit për mbushjen:
1 kanaçe qumësht të kondensuar të zier
Përgatitja:
- Hiqni margarinën ose gjalpin nga frigoriferi paraprakisht.
- Ndani të verdhat nga të bardhat e vezëve. Vendosni të bardhat në frigorifer, vendosni të verdhat e vezëve në një tas të thellë.
- Rrahni të verdhat e vezëve me një mikser ose lëvizje, duke shtuar gradualisht sheqer në to. Nëse dëshironi, mund të derdhni një pako sheqer vanilje në përzierjen e vezëve, të rrahur deri në një qëndrueshmëri homogjene.
- Shosh miellin në një enë të veçantë, vendos gjalpë të zbutur në të. Gatuajeni brumin plotësisht me dorë ose duke përdorur një mikser.
- Derdhni të verdhat e rrahura në brumin e brumosur, përzieni derisa të qetë.
- Në një tas të veçantë, bashkoni të bardhat e ftohura me kripë dhe sodë buke, të shuar me lëng limoni ose uthull.
- Rrahni të bardhat me një mikser ose tundni derisa të pushojnë. Derdhni të bardhat e rrahura në brumë dhe përzieni tërësisht. Konsistenca e brumit duhet të jetë e trashë dhe e fortë, por jo ngjitëse. Rregulloni sasinë e miellit nëse është e nevojshme.
- Ndani brumin e përfunduar në pjesë të barabarta me madhësi rreth 1-1,5 centimetra. Rrotulloni një top nga secila pjesë.
- Lyeni lajthitë për pjekjen e pjesës së parë të biskotave me një shtresë të hollë vaji vegjetal. Lubrifikoni çdo qelizë të lajthisë dhe sipërfaqes së rrafshët.
- Renditni topat e brumit në qeliza, mbyllni formën, duke lidhur pjesën e poshtme dhe të sipërme dhe vendosni në nxehtësi mesatare. Në lajthitë Sovjetike të gize, biskotat piqen në një sobë me gaz për 1-1,5 minuta në secilën anë. Në raftet moderne elektrike, biskotat duhet të piqen sipas kohës së treguar në udhëzimet e përdorimit.
- Kthejeni lajthinë në mënyrë periodike për të siguruar që biskotat të jenë pjekur në mënyrë të barabartë. Ju mund të shikoni brenda, duke hapur me kujdes kapakun, të shikoni në mënyrë që të mos thahen arrat. Kur biskotat të marrin ngjyrë kafe të artë, hiqini me kujdes nga zjarri dhe hiqini nga kallëpi.
- Renditni boshllëqet në një pjatë të sheshtë të përgatitur dhe lëreni të ftohet.
- Lajthitë nuk kanë nevojë të vajosen për të pjekur biskotat e mëposhtme. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh që forma do të nxehet dhe pjesët pasuese të cookies do të piqen shumë më shpejt.
- Formoni dhe piqni pjesën tjetër të pjesëve në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojë brumi. Nga përbërësit e dhënë në recetë, duhet të merrni rreth 80 gjysma (numri i tyre mund të ndryshojë). Nëse brumi i tepërt formohet rreth skajeve të boshllëqeve, ato mund të priten me kujdes, pastaj të shtohen në qumështin e kondensuar të zier.
- Kur të jenë ftohur boshllëqet për arrat, vendosni qumështin e kondensuar të gatuar paraprakisht në gjysmën me një lugë çaji dhe mbuloni arrën me gjysmën tjetër. Shtrydhni të dy gjysmat pak, pa u shtrydhur shumë, përndryshe arra mund të shkërmoqet.
Shërbyer arra të gatshme me qumësht të kondensuar për ëmbëlsirë me çaj, kafe ose kakao.
Llojet e mbushjeve
Arrat mund të mbushen me një larmi përbërësish, dhe jo domosdoshmërisht të ëmbla. Nëse tregoni imagjinatën tuaj, atëherë mund të bëni jo vetëm një ëmbëlsirë të ëmbël nga biskota, por edhe një rostiçeri të lehtë të ftohtë.
Nëse dëshironi të eksperimentoni me mbushjen tradicionale të arrave, mund të shtoni rreth 100 gram gjalpë ose arra të copëtuara (arra, lajthi, bajame) në qumështin e kondensuar. Ndonjëherë frutave të thata i shtohen qumështit të kondensuar: rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata ose fiq. Mbushjet me proteina ose krem krem, reçel, reçel, fruta të sheqerosura janë të njohura.
Nëse dëshironi të bëni biskota të pa ëmbëlsuara, atëherë arrat mund të mbushen me një përzierje të djathit të përpunuar të integruar, vezës së zier dhe hudhrës. Gjithashtu arrat e pa ëmbëlsuara janë të mbushura me havjar ose një përzierje të salcë kosi me yndyrë me bimë të copëtuara. Mos harroni se nëse po bëni biskota të pa ëmbëlsuara, nuk keni nevojë të vendosni sheqer në brumë.
