Borshchik është një pjatë tradicionale polake, supë e ëmbël dhe e thartë e bazuar në lakër turshi ose kvas panxhar. Më saktësisht, kjo nuk është as një supë, por një supë aromatike e pasur, e shërbyer me "veshë" kërpudhash ose pure patatesh, si dhe kroketa me mbushje mishi. Borshchik është një pjatë universale, hahet gjatë gjithë vitit dhe para Krishtlindjeve katolike, në mbrëmjen e 24 dhjetorit, borshchik përgatitet gjithmonë në çdo familje polake. Nga rruga, polakët shqiptojnë emrin e supës si "barszczyk", dhe në përkthimin rus quhet si borshchik ashtu edhe borshchOk. Borshchik shpesh shërbehet në lojë me birila ose turi të trasha qeramike, "veshët" e kërpudhave - petka të vogla me mbushje kërpudhash - vendosen veçmas në një pjatë. Një tjetër mundësi është të vendosni veshët në një pjatë të thellë dhe të derdhni mbi borschik.
Është e nevojshme
- Për panxhar turshi:
- - 1 kilogram panxhar;
- - 1 kokër hudhër;
- - 1 lugë gjelle kripë;
- - 2 lugë sheqer;
- - 3 gjethe dafine;
- - 10 bizele piper i zi;
- - ujë i zier i ftohtë.
- Për kvas panxhar:
- - 1 kilogram panxhar;
- - kore bukë thekre;
- - ujë të ngrohtë të zier.
- Për borschik:
- - 1 kilogram panxhar të freskët;
- - 2 copë karrota;
- - 2 qepë;
- - 1 kokër hudhër;
- - 20 gramë kërpudha të thata porcini;
- - 100 gram kumbulla të thata;
- - 2-3 lugë sheqer;
- - kripë për shije;
- - lëng limoni i shtrydhur fllad - për shije dhe sipas dëshirës;
- - erëza: 2 gjethe dafine, nga një lugë çaji me borzilok të thatë dhe piper të zi të bluar;
- - 4 litra ujë;
- - kvas panxhar ose lakër turshi me lëng - rreth dy gota.
- Për veshët e kërpudhave:
- - 2 gota miell;
- - 2 vezë;
- - 150 ml ujë të ngrohtë;
- - 1/2 lugë çaji kripë;
- - 300 gram shampanjë;
- - 20 gramë kërpudha të thata porcini (është mirë të përdorni kërpudha që janë gatuar në borsht);
- - 2 qepë;
- - 2 lugë vaj perimesh;
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Lakra turshi - koha e gatimit 10-14 ditë
Shpëlarje panxhar, zhvishem, pije përsëri, prerë në feta të mesme. Qëroni dhe pije hudhrën, prerë çdo karafil në 4 pjesë. Vendosni panxharin dhe hudhrën fort në një kavanoz të thatë qelqi, shtoni kripë, sheqer, piper dhe fletë dafine. Hidhni mjaft ujë të zierë të ftohtë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë perimet. Vendoseni kavanozin në një vend të freskët për 10-14 ditë. Gjatë kësaj kohe, lëngu në kavanoz duhet të trashet dhe të marrë një shije të ëmbël dhe të thartë. Panxharët e turshi të përfunduar mund të mbahen në frigorifer për rreth tre muaj dhe të përdoren sipas nevojës.
Kvas panxhar - koha e gatimit 3 ditë
Lani panxharin tërësisht me një furçë, prerë në feta dhe vendoseni fort në një kavanoz. Hidhni ujë të ngrohtë të zier në mënyrë që të mbulojë panxharin. Vendosni një kore thekre sipër. Mbylleni kavanozin me letër të shpuar në disa vende, vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Kulloni kvasin e përfunduar, derdhni në shishe dhe vendoseni në frigorifer. Dhe mund të derdhni përsëri ujë mbi panxharin, të vendosni një kore të freskët dhe të përgatisni një pjesë tjetër të kvasit.
Hapi 2
Borshchik
Shpëlajeni panxharin mirë, mbështillni secilën pjesë në fletë metalike dhe piqni në furrë në një temperaturë prej 180-200 gradë për një orë e gjysmë; hiqeni nga furra dhe ftoheni pak. Qëroni panxharin dhe grijeni në rende të trashë.
Thith kërpudhat në ujë të ftohtë për 1 orë, pastaj pije, vendosni në një tenxhere të madhe, shtoni qepë dhe karota të qëruara dhe të prera imët (nëse dëshironi, mund t'i skuqni ato më parë në vaj perimesh), shtoni ujë dhe gatuajeni supë për 30 minuta Pastaj shtoni kumbullat e thata dhe gatuajini edhe për 30 minuta. Vendosni panxhar të integruar në supë, hudhër - qëruar dhe copëtuar në një shtyp hudhër, të gjitha erëza, kripë, sheqer, lëng limoni, shtoni kvas panxhar ose lakër turshi. Sillni gjithçka së bashku në një çiban dhe ziej për 15 minuta të tjera, shijoni dhe "sillni shije" duke shtuar sasinë e kërkuar të kripës dhe sheqerit. Kulloni dhe më pas filtroni supën që rezulton - nuk duhet të përmbajë asnjë pezullim nga përbërësit që ishin gatuar në të.
Hapi 3
"Veshët" e kërpudhave
Shosh miellin në një tas, shto vezë dhe ujë të ngrohtë, në të cilin para-tretësh kripën, gatuaj një brumë elastik që ngjitet mirë nga duart; shtoni edhe pak miell ose ujë sipas nevojës. Lëreni brumin të "pushojë" për gjysmë ore nën një peshqir të lagur.
Për mbushjen, zgjidhni kërpudhat porcini nga masa e lënë pasi kullojeni borschik, pije, vendosni në një përpunues ushqimi ose blender, shtoni kërpudha të lara të papërpunuara dhe qepë të qëruara dhe të copëtuara, copëtoni gjithçka së bashku (si opsion, kaloni nëpër një mulli të mishit ose thjesht copëtoni imët). Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, vendosni përzierjen qepë-kërpudha dhe skuqni për 10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Sezoni me kripë për shije dhe trazojeni përsëri.
Mbështilleni brumin shumë hollë në një tryezë me miell, prisni qarqe me një diametër rreth 6-7 cm me një gotë, vendosni nga 1 lugë çaji mbushje kërpudhash, palosni qarqet në gjysmë, mbërtheni skajet dhe më pas lidhni përfundon për të bërë "veshë". Zhytini veshët në ujë të vluar me kripë dhe gatuajini, duke trazuar herë pas here, për 5-7 minuta - veshët duhet të notojnë në sipërfaqe. Vendoseni në një pjatë me një lugë të çarë dhe shërbejeni në njërën nga mënyrat e mësipërme. Bëni oreks, ose në polonisht - smacznego!
