Rrotulla e peritoneumit të mishit të derrit është një alternativë e mrekullueshme, dhe më e rëndësishmja, më pak e dëmshme për shëndetin ndaj suxhukut të blerë dhe mishit të derrit të zier. Përgatiteni thjesht me hudhër dhe erëza, ose bëjeni me një mbushje me kumbulla të lëngshme.
Rrotull barku derri me hudhër dhe erëza
Përbërësit:
- peritoneumi i derrit me peshë 1, 2-1, 5 kg;
- 8 thelpinj hudhër;
- 1 spec djegës;
- 1/4 tbsp. speca, arrëmyshk, rigon dhe piper i bardhë;
- 1 tsp kripë;
Do t'ju duhet gjithashtu:
- 1 m fletë metalike;
- fije të ashpra ose spango.
Shpëlajeni plotësisht peritoneumin, thajeni me një peshqir letre dhe mbërtheni nëse është e nevojshme në zonat ku mbeten kashtë. Vendosni mishin e derrit në një dërrasë prerëse dhe bëni prerje të thella horizontale në mish, deri në lëkurë pa prerë, me largësi prej 4 cm.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe shtypini ato në një shtypës të veçantë. Kaloni përmes një mulli mishi ose bluaj speca djegës së bashku me farat në një blender. Kombinoni të dyja me erëza dhe kripë dhe trazojini. Fërkoni masën që rezulton në brendësi të peritoneumit, duke i kushtuar vëmendje të veçantë zonave të prera. Mbështilleni atë në një rrotull të ngushtë dhe tërhiqeni atë në disa vende me një fije të ashpër.
Ngroheni furrën në 180oC. Dele një drejtkëndësh me petë në gjysmë, vendosni një rrotull mishi mbi të dhe mbështillni fort. Kalojeni atë në një tavë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. Piqni rrotullën e barkut të derrit për 1, 5 orë. Lëreni të ftohet dhe pritet me kujdes në feta me një thikë të mprehtë, pasi të keni hequr të gjitha fijet.
Rrotull barku derri me kumbulla të thata
Përbërësit:
- peritoneum derri (1.5 kg);
- 150 g kumbulla të thata;
- 2 portokalle;
- 1 tbsp. adjika;
- 30 g majdanoz dhe kopër;
- yje anise me 2 yje;
- 2 shkopinj kanelle;
- 1 tsp përzierjet e specave (e zezë, e bardhë, e kuqe);
- 1 tsp kripë;
- 3 tbsp. konjak;
- 2 tbsp. mjaltë;
- vaj perimesh;
Do t'ju duhet gjithashtu:
- fije të ashpra ose spango.
Përgatitni mishin, mbulojeni me film ushqimor dhe rrihni pak me një çekiç gatimi. Shtrydhni lëngun nga portokallet, derdhni në një tenxhere dhe nxeheni në nxehtësi mesatare. Llokoçisni në kumbulla të thata, kanellë dhe anise dhe lërini të ziejnë për 5 minuta, duke i trazuar herë pas here. Lini mënjanë enët, freskoni përmbajtjen, hiqni shkopinjtë e erëzave dhe yjet prej aty dhe bluajeni atë që mbetet në një blender në një gjendje të mërzitshme.
Prisni majdanozin dhe koprën imët. Vendosni peritoneumin me lëkurën poshtë, shtrijeni atë me adjika, spërkatni me një përzierje speca dhe kripë, mbuloni në mënyrë të barabartë me kumbulla të thata dhe bimë. Formoni një rrotull të ngushtë dhe lidheni atë. Përgatitni ngrirjen e mjaltit dhe konjakut dhe pastroni mbi lëkurën e derrit me një furçë gatimi.
Hidhni pak vaj vegjetal në pjesën e poshtme të gjelit, vendoseni anën e mbështjelljes poshtë dhe gatuajeni në 200oC për 1 orë. Nxirrni enët, mbylleni atë me një kapak dhe mbajeni enën për 20 minuta tashmë në temperaturën e dhomës.
