Një tortë ruse e Pashkëve e përgatitur siç duhet është aromatik, e bukur dhe e rëndë. Pjekja është një vakt i domosdoshëm i Pashkëve. Brumi vihet natën nga e enjtja në të premte, pastaj piqet, dhe natën nga e shtuna në të dielë, shenjtërohet. Ata hanë bukë të pjekur gjatë gjithë javës së Pashkëve deri në Radonitsa. Ekzistojnë rreth 20 lloje të recetave për një simbol festiv.
Është e nevojshme
-
- Për recetën numër 1
- 1200 g miell;
- 600 ml qumësht;
- 50 g maja;
- 3 vezë;
- 5 të verdha
- 200 g gjalpë;
- 40 g sheqer i grimcuar;
- 1 tsp kripë;
- kardamom;
- lëvore limoni;
- tas i smaltuar.
- kurorë;
- formë për pjekje;
- vaj perimesh;
- furrë
- Për recetën numër 2
- 600 ml qumësht me përmbajtje yndyre prej 3.2%;
- 18 vezë;
- 2, 5 gota brumë i gatshëm i tharmit;
- 600 g miell;
- krisur;
- vaj perimesh;
- tas smalt;
- furrë;
- formë për pjekje.
- Për recetën numër 3
- 1 kg miell;
- 350 ml qumësht;
- 5 vezë;
- 250-300 g gjalpë ose margarinë;
- 300 g sheqer;
- 40-50 g maja;
- 2 g kripë;
- 150 g rrush të thatë;
- 50 g fruta të sheqerosura;
- therrime buke;
- vanilinë;
- kardamom;
- 1 vezë dhe 30 g sheqer (për larjen e furçave para pjekjes dhe dekorimit).
- Për recetën # 4
- 500 ml qumësht;
- 1 kg miell;
- 250 g margarinë;
- 100 g gjalpë;
- 100 g ghee;
- 100 g salcë kosi;
- 700 g sheqer;
- 10 vezë;
- 70 g maja të freskët;
- 5 g kripë;
- 10 g sheqer vanilje;
- 40 ml vodka;
- vaj perimesh;
- Rrush të thatë (opsional).
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni një tenxhere me qumësht në sobë dhe sillni atë të ziejë, të freskët. Merrni një tas smalt, derdhni lëng atje, vendosni maja të thatë dhe përzieni, shtoni sheqer atje. Shtoni pak miell, 100 gram janë të mjaftueshme. Prisni një orë, kur brumi të rritet, gatuajeni brumin. Vendosni në përzierjen që rezulton 5 të verdhë veze dhe 3 vezë të plota, kripë, kardamom, gjallëri, gjalpë të ngrohtë të shkrirë të nxehur më parë. Gatuajeni brumin në tre hapa. Tani mund të formoni ëmbëlsira, të pastroni brumin me të verdhën e vezës dhe të piqni në një tigan të gjatë. Ju mund të lyeni produktet e pjekura të gatshme me të bardhën e vezës së rrahur dhe të spërkatni me copa çokollate ose kokosit.
Hapi 2
Hidhni qumështin në një tenxhere dhe sillni atë të ziejë, skremuar në proces. Ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhni përzierjen që rezulton në një tas smalt dhe shtoni të verdhat, më parë të shtypura me sheqer të bardhë, miell, 18 proteina të rrahura, brumë majaje. Përziejeni tërësisht. Fërkoni derisa përzierja të zbardhet. Mbuloni tasin me një peshqir të ngrohtë ose shami dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes, lani dërrasën e prerjes me gjalpë dhe vendoseni brumin sipër. Llokoçis derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe. Nxirrni format e pjekjes, lyeni secilin me gjalpë dhe copa buke, vendoseni brumin në mënyrë që të mbushë 2/3 e enës, lëreni për një orë të rritet. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni ëmbëlsirat brenda, bëjeni me shumë kujdes. Sapo të marrin ngjyrë të artë, nxirreni, lërini të ftohen dhe dekorojini sipas dëshirës.
Hapi 3
Merrni maja dhe hollojeni atë në qumësht të ngrohtë, shtoni gjysmën e miellit, pure deri sa të qetë. Mbuloni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të dyfishuar vëllimin e brumit. Vendosni 5 të verdhë veze në masë, të përziera paraprakisht me kripë, vanilje, kardamom dhe sheqer të grimcuar. Shtoni gjalpë ose margarinë. Në fund, shtoni 5 të bardha dhe pjesën tjetër të miellit, të rrahur në një shkumë të trashë. Gatuajeni brumin derisa të lirohet nga duart tuaja, pastaj vendoseni në një vend të ngrohtë për të dyfishuar madhësinë. Hidhni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuar, vanilinë, kardamom në bosh. Ndani brumin në kallëpe rreth 1/3 larg dhe lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir. Pas kësaj, lyejeni pjesën e sipërme të tortës me të verdhën e verdhë veze, futeni në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë për rreth një orë. Pasi produktet e pjekura të jenë gati, hiqini ato, ftoheni dhe mbulojini me krem. Për ta bërë këtë, merrni 1 proteinë dhe rrihni atë në një shkumë të trashë me 1/4 filxhan sheqer të imët të grimcuar. Lëreni të thahet.
Hapi 4
Nxehtësia e qumështit në nxehtësi të ulët, tretja e sheqerit në lëng. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet, shtoni maja. Pas 10-15 minutash shtoni vezë të rrahura, margarinë, gjalpë dhe ghee, salcë kosi, kripë, sheqer vanilje, vodka, vaj perimesh dhe trazojini. Shtoni miell, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 orë. Gatuaj brumin në mënyrë që ajo lehtë të bie nga duart tuaja, derdhni rrush të thatë në të. Lyejmë format me vaj dhe vendosim brumin në mënyrë që të mbulojë 1/3 e vëllimit. Lëreni të veprojë për 30-40 minuta, pastaj piqeni për rreth një orë në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Dekoroni tortën e gatshme për shije.
