Shkopinjtë e gaforreve në tryezën ruse u shfaqën relativisht kohët e fundit, ndërsa në Japoni prodhimi i tyre u krijua në vitet '70 të shekullit të kaluar. Epo, përmendjet e para të prototipit të një produkti të tillë në këtë vend zakonisht i atribuohen 1100. Praktikisht nuk ka asgjë nga prodhimet e detit me të njëjtin emër në shkopinjtë e gaforreve, por proteina e peshkut dhe shumë përbërës të tjerë janë të pranishëm.
Udhëzimet
Hapi 1
Përbërësi kryesor në shkopinjtë e gaforreve është surimi. Ky është emri i proteinave të përqendruara të peshkut, e cila merret nga fileto peshku të pastruara plotësisht, të lara dhe të dehidratuara. Surimi karakterizohet nga një qëndrueshmëri e ngjashme me pelte, elasticitet, ngjyrë të bardhë, përmbajtje të ulët yndyre dhe mungesë të aromës dhe shijes së theksuar.
Hapi 2
Kjo është arsyeja pse vetëm disa lloje të peshkut përdoren për prodhimin e tij, për shembull, pustass, pollock ose hake. Sardenja dhe skumbri i kalit të Paqësorit konsiderohen gjithashtu të përshtatshme për përbërësin kryesor të shkopinjve të gaforreve, por surimi prej tyre rezulton të jetë më i errët ose më pak i pelte.
Hapi 3
Teknologjia e prodhimit të Surimit është si më poshtë. Peshqit e kapur në ujëra të hapura përpunohen në bordin e një anijeje të specializuar ose një bime të vendosur afër bregdetit. Për më tepër, është e rëndësishme ta bëni këtë pikërisht në 6-10 orët e para, përndryshe peshku nuk do të jetë i përshtatshëm për prodhimin e një produkti të tillë.
Hapi 4
Filetat ndahen nga kockat dhe lahen vazhdimisht nën ujë të ftohtë, në mënyrë që të mbetet vetëm proteina e pastër, e cila dehidrohet pak më vonë në një centrifugë speciale. Masa e përfunduar formohet në blloqe prej 10 kg dhe i nënshtrohet ngrirjes së shokut. Produkti përfundimtar transportohet në fabrikat e shkopinjve të gaforreve në kontejnerë, ku temperatura ruhet vazhdimisht në -20 ° C. Kështu, për shkak të faktit se proteina e peshkut nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, të gjitha substancat e dobishme ruhen në surimi.
Hapi 5
Në fabrika, surimi tashmë është i përzier me përbërës të ndryshëm shtesë: pirja e ujit të pastruar, perimeve dhe të bardhës së vezëve, vaji i perimeve të deodorizuar, niseshteja, salca e sojës, kripa e detit, sheqeri, vaji i rafinuar i peshkut, si dhe aditivë ushqimorë natyralë dhe identikë. Këto të fundit mund të jenë suplemente që përmbajnë acide yndyrore omega-3, klorur kaliumi, karminë, pirofosfat natriumi. Disa shkopinj shtojnë gjithashtu rreth 2% mish gaforre, ekstrakt goca deti, gaforre, fiston. Pastaj masës që rezulton i jepet një formë karakteristike dhe shkopinjtë e gatuar të gaforres mbyllen hermetikisht.
Hapi 6
Shkopinjtë e gaforres konsiderohen si një ushqim me pak kalori, pasi praktikisht janë pa yndyrë dhe kolesterol. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, ata, për shembull, janë shumë inferiorë ndaj djathit, karkalecave dhe peshkut. Por proteina është akoma e pranishme në to, sepse ato ende përmbajnë peshk dhe vezë. Alsoshtë gjithashtu e pasur me natrium.
