Byreku qepë gjerman me emrin tingëllues të Zwiebelkuchen është një pjatë tradicionale fshatare. Especiallyshtë veçanërisht e popullarizuar në vjeshtë kur korrja është në progres. Zwibelkuchen në Gjermani shpesh shërbehet me një gotë musht rrushi të thartë ose verë të re, të guximshme.
Në Gjermani, ka disa lloje rajonale të byrekëve me qepë, zwiebelkuchens. Disa janë të sheshtë, me një shtresë të hollë mbushjeje, të prerë në katrorë, ndërsa të tjerët janë të rrumbullakët dhe të thellë, të mbushur bujarisht me përzierje qepësh, dhe shërbehen duke i prerë ato në segmente. Përgatitni tortën në mënyrën e pjekjes në Suabia, një zonë në Gjermaninë Jugperëndimore e famshme për kuzhinën e saj. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:
- ½ filxhan plus 2 lugë miell gruri;
- 6 lugë gjalpë;
- 1 gotë qumësht të ngrohtë;
- 1 lugë çaji maja të shpejtë;
- 2 lugë gjalpë
- 1 kg qepë;
- 5 feta proshutë;
- 1 ½ gota salcë kosi 30% yndyrë;
- 4 vezë të mëdha;
- 2 po lugë çaji me kripë të imët;
- 1 lugë çaji qimnon;
- spec i zi i sapo bluar.
Merrni një brumë. Spërkatni qumështin e ngrohtë me një shtresë të barabartë maja dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Vendosni gjysmë filxhani miell dhe p lugë çaji kripë në një enë me një përpunues ushqimi, grumbullojini sipër dhe krijoni një depresion në qendër. Vendosni në këtë "pus" katër lugë gjalpë të zbutur, prerë në kube të vogla, derdhni qumështin me maja dhe përdorni lidhjen e grepit për të gatuar brumin për 6 minuta. Formoni brumin në një top dhe vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni brumin të rritet në një vend të ngrohtë. Duhet të dyfishojë vëllimin.
Në vend që të gatuani brumin vetë, mund të blini brumë të gatshëm, të tharmit të blerë në dyqan.
Qëroni dhe grini imët qepën dhe prisni proshutën. Në një tigan të thellë të ngrohur më parë, skuqni lehtë proshutën kur të jetë e artë. Kulloni yndyrën e tepërt, shtoni qepë së bashku me dy lugë gjelle gjalpë të zbutur. Përziejeni, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni të gjithë përzierjen derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth 30-40 minuta. Lëreni përzierjen të ftohet.
Për Zwiebelkuchen, keni nevojë për proshutë aromatike, me damarë të hollë të mishit dhe një erë të këndshme të mishit të tymosur.
Në një tas të thellë, rrahni kremin e thartë dhe vezët, shtoni miellin dhe kripën e mbetur, qimnon dhe një majë speci. Shtoni përzierjen e qepës dhe proshutës së kavërdisur. Përziejeni tërësisht.
Lubrifikoni tavën e ndarë 22cm me gjalpë. Hapni brumin dhe mbuloni pjesën e poshtme dhe skajet e mykut, shpojeni me një pirun. Brumi duhet të rritet një centimetër mbi skajet, pasi do të vendoset gjatë pjekjes. Derdhni mbushjen.
Vendosni zwiebelkuchen në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe piqni për 55-60 minuta, derisa mbushja të marrë pak ngjyrë kafe dhe të kapet në qendër. Hiqeni tortën nga furra dhe futeni në frigorifer për 15-20 minuta. Fetë dhe shërbejeni. Zwibelkuchen është e shijshme si e ngrohtë ashtu edhe e ftohtë.
Një variacion i Zwiebelkuchen është Elsian Flammkuchen. Kjo tortë piqet në një shtresë të hollë brumi maja, të lyer me salcë kosi. Mbushja është unaza e hollë e qepës kafe dhe proshutë. Këto pite janë më shumë si një lloj pizza. Ndonjëherë ata shtojnë copa kërpudhash, djathëra Münster ose Gruyere. Veçanërisht e shijshme është versioni i ëmbëlsirës së kësaj byrek me qepë me mollë dhe kanellë, të spërkatur me Calvados.
