Supa e pastër nuk është vetëm baza për shumë supa, por edhe një pjatë e parë e shkëlqyeshme. Amvisat shpesh ankohen se supë nuk është mjaft transparente. Pse supa nganjëherë bëhet me re dhe si mund të shmanget kjo?
Është e nevojshme
-
- mish për supë;
- mish drafti;
- proteina nga vezët e pulave të papërpunuara;
- qepë;
- karrota;
- skimmer;
- garzë ose leckë të bardhë të pastër pambuku;
- sitë ose kullesë.
Udhëzimet
Hapi 1
Suksesi në çdo përpjekje të kuzhinës varet nga cilësia e lëndëve të para. Siç argumentoi heroi i Bulgakov: Freskia e dytë është ajo marrëzi! Ka vetëm një freski - e para, është gjithashtu e fundit. Dhe nëse breshka është e freskisë së dytë, do të thotë që është e kalbur!”Vetëm produktet e freskëta mund të përdoren për të gatuar një supë të shijshme dhe të bukur. Zgjidhni një copë mishi të ftohur me një ngjyrë uniforme të mishit, nuk duhet të ketë erë të fortë të pakëndshme. Ky është hapi i parë, por jo i vetmi drejt qëllimit tuaj.
Hapi 2
Përveç zgjedhjes së produkteve, është e rëndësishme të ndiqni rregullat themelore për përgatitjen e supës: 1. Nëse qëllimi juaj është të gatuani një supë të pasur, vendoseni mishin në ujë të ftohtë. Nëse keni nevojë të zieni mishin në mënyrë që të mbetet me lëng dhe i butë pas gatimit, së pari sillni ujin në një çiban: proteina në sipërfaqen e mishit do të ziejë më shpejt dhe do të formojë një guaskë që nuk do të lejojë që lëngu i mishit të kalojë në supë.
2. Supë nuk duhet të vlojë, gatuaj në nxehtësi të ulët. Mos e trazoni ose mos e tundni në asnjë rrethanë.
3. Nutricionistët këshillojnë të gatuhet lëngu në të paktën dy ujëra. Pas zierjes, derdhni lëngun e parë në lavaman, pije mishin, vendoseni në një tenxhere të pastër, mbushni me ujë të freskët dhe gatuajeni më tej në përputhje me rekomandimet e dhëna.
4. Përdorni një lugë ose lugë me vrima për të hequr çdo shkumë dhe yndyrë. Kjo duhet të bëhet në disa faza. Ju mund të shtoni pak ujë të ftohtë në mes. Gjobat e proteinave do të rriten më shpejt nga fundi i tenxheres dhe do të formojnë një shkumë.
5. Pas heqjes së shkumës, shtoni perime në supë - qepë, karota, nëse dëshironi, rrënjë selino ose presh. Ato gjithashtu ndihmojnë në pastrimin e lëngut. Nëse qepët dhe karotat janë pjekur lehtë në një tigan të thatë dhe të nxehtë përpara se t’i vendosni në supë, ato do t’i japin supës një aromë shtesë dhe një hije të bukur.
Hapi 3
Kulloni lëngun e përfunduar përmes disa shtresave të napës të vendosur në një sitë ose kullesë. Hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e lëngut me një peshqir letre ose pecetë.
Hapi 4
Nëse gjeni që supa nuk është mjaft e qartë, mund ta lehtësoni me një të ashtuquajtur djalë. Për ta bërë këtë, përdorni një produkt të përshtatshëm proteine si një sorbent. Për lëngje mishi rekomandohet përdorimi i proteinave të pulave të papërpunuara, mishit të grirë, qumështit. Për lëngje peshku - havjar të shtypur.
Hapi 5
Versioni klasik i lëngut të lëngut është dhënë në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm". Kaloni 300 gram mish përmes një mulli mishi, shtoni një të bardhë veze, 1 gotë supë, përziejeni. Lëreni në frigorifer, të mbuluar, për gjysmë ore. Pastaj shtoni këtë përzierje në supë të nxehtë, të sjellë një çiban të ulët, të mbuluar. Gatuajini në zjarr të ngadaltë edhe për gjysmë ore. Si rezultat, mishi i grirë i zier duhet të vendoset në fund, dhe supë duhet të bëhet plotësisht transparente, duhet të filtrohet me kujdes. Kllapat e mbetura mund të përdoren si bazë për mbushjen e mishit dhe mund të përdoren për të bërë pite me mish, petulla të mbushura ose tava me patate.
