Ratatouille është një fjalë elegante që përdoret në Francë për një merak të zakonshëm, i zbukuruar në një mënyrë origjinale dhe shumë i gjallë falë llojeve të ndryshme të perimeve. Sidoqoftë, përkundër orientimit të tij vegjetarian, është shumë i kënaqshëm, tepër i lëngshëm dhe i shijshëm. Përgatitni një ratatouille dimri me përbërës të freskët dhe të konservuar dhe një salcë perimesh ose djathi.
Recetë ratatouille dimërore: përgatitja e perimeve
Përbërësit:
- patëllxhan;
- 2 domate;
- 3 qepë;
- kungull i njomë i konservuar (feta të rrumbullakëta);
- 0,5 tsp barishte provincale;
- 2 copa kripë;
- vaj perimesh.
Për të hequr hidhërimin nga patëllxhani, zhyteni atë të prerë në ujë të kripur për 15 minuta. Kjo është gjithashtu e nevojshme në mënyrë që fetat e perimeve të purpurta të mos humbasin formën e tyre gjatë zierjes së zgjatur dhe të mbeten të dendura.
Lani të gjitha perimet dhe vendosini në një peshqir që të thahen. Pritini patëllxhanin, domatet dhe qepët e qëruara në rrathë të hollë, të prerë kryq. Kulloni kungulleshkat e konservuara. Lubrifikoni një enë të rrumbullakët të qëndrueshme ndaj nxehtësisë me vaj perimesh. Vendosni perimet në të në një rreth "kërmilli", duke alternuar lloje të ndryshme për të bërë një shumëllojshmëri të gjallë. Spërkatini ato me bimë të thata dhe kripë.
Receta ratatouille dimërore: dy lloje salce
Zgjidhni midis dy salcave që ofrohen, domatesë diete ose djathit më të pasur.
Përbërësit:
Për salcën # 1:
- 100 g paste domate;
- 5 speca ëmbël të konservuar ose të ngrirë;
- 2 qepë;
- 2 tbsp. verë e kuqe e thatë dhe vaj perimesh;
- 3 degë kopër ose majdanoz;
- 1/3 tsp secila trumzë, hudhër e grimcuar dhe e zezë e bluar;
- 0,5 tsp Sahara;
- 1 tsp pa një rrëshqitje kripe;
Për salcën # 2:
- 50 g gjalpë;
- 1 tbsp. Miell;
- 80 g djathë të përpunuar;
- 1 tbsp. qumësht;
- 50 g djathë të fortë të pa ëmbëlsuar.
Salcë nr. 1. Kulloni specat e konservuar ose të ngrirë dhe i prisni në kubikë të vegjël. Qëroni dhe prisni imët qepët. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe kaurdisim qepët në të për 3 minuta. Shtoni speca atje, dhe pas 2-3 minutash - kripë, sheqer, erëza, bimë të copëtuara dhe verë, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni tiganisjen për 5 minuta të tjera. Hiqeni atë nga sobë, ftohet dhe fshijeni në një blender me pastë domate.
Salcë Nr. 2. Grijmë djathin e fortë. Nxehni gjalpin në një tenxhere dhe shtoni miell. Shkrini veçmas djathin e përpunuar në qumësht të nxehtë, derdheni atë në një rrymë të hollë në bazën e salcës dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një qëndrueshmëri homogjene. Pastaj shtoni djathin e mbetur dhe zieni lëng mishi për 10 minuta në zjarr mesatar.
Ratatouille dimri: gatim
Salca ratatouille duhet të thithë fetat e perimeve mirë dhe të arrijë fundin. Nëse është e nevojshme, ngrini "kërmillin" me një shpatull ose pirun.
Ngroheni furrën në 160oC. Perimet e përgatitura sipër me njërën nga salcat. Mbuloni enën me një fletë petë, duke mbështjellë fort skajet e saj mbi anët e enëve. Piqni ratatouille të dimrit për 80 minuta. Ndajeni në pjesë dhe shërbejeni si një pjatë të veçantë ose si një pjatë anësore për mishin.
