Satsivi është një nga salcat më të zakonshme gjeorgjiane. Emri i saj është përkthyer nga gjuha gjeorgjiane si "i ftohtë". Nuk është e vështirë të mendosh që salca përdoret vetëm e ftohtë.
Një tipar dallues i salcës satsivi është përmbajtja e lartë e arrave. Grupi i erëzave dhe bimëve për të bërë salcën është konstant; kanella e bluar, shafrani, hudhra dhe piperi janë përbërësit e kërkuar. Satsivi nuk mund të imagjinohet pa shtimin e uthullës së verës. Sidoqoftë, në disa raste, uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni ose shege. Në disa rajone të Gjeorgjisë, salca bëhet më e trashë me ndihmën e të verdhave të vezëve.
Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për gatime të tilla si shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri dhe shumë të tjerë. Salcat popullore gjeorgjiane përfshijnë tkemali, satsibeli, bazhi dhe, natyrisht, satsivi.
Për të bërë salcë me arra satsivi, do t'ju duhet: 500 ml lëng mishi pule, 125 g yndyrë pule, 4 gota arra, 8 qepë, 3 thelpinj hudhër, 5 thelpinj, 1/2 lugë. kanellë të bluar, 2 tbsp. l miell, 1/2 tsp. piper i kuq i bluar, 1/2 tsp. hops-suneli, 5 ml uthull të bardhë të verës, 1/2 lugë. shafran i bluar, 1 tsp. koriandër të thatë, 1 lugë. piper i zi i bluar, 2 tsp. kripë.
Arrat janë shumë të dobishme për trupin e njeriut. Ato përmbajnë të gjitha taninat e nevojshme, karotenin, vitaminat C dhe E. Arrat kanë një efekt të dobishëm në aktivitetin e trurit dhe përmirësojnë kujtesën.
Në mënyrë që të gatuani satsivi, merrni qepë, qëroni ato, pije nën ujë të ftohtë dhe prerë ato në kube të vogla. Nxehni gjysmën e dhjamit të pulës në një tigan, shtoni qepën e copëtuar dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Në një tas të veçantë, bashkoni miellin e grurit me yndyrën e mbetur dhe vendoseni në një tigan të thellë. Skuqni përbërësit, duke i trazuar vazhdimisht, derisa të shfaqet një ngjyrë e lehtë kremi.
Pasi ta keni skuqur, lëreni miellin të ftohet pak, dhe më pas hollojeni me pak lëng pule. Llokoçis mirë, pastaj shtoni pjesën tjetër të supë. Sigurohuni që qëndrueshmëria të jetë homogjene pa gunga mielli. Vendosni një tigan me një përzierje mielli dhe lëng mishi në zjarr të ngadaltë dhe ziejeni derisa të trashet, duke e trazuar vazhdimisht.
Merrni arra dhe bluajini në një mulli kafeje. Vendosni arrat në një llaç, shtoni hudhër, të kaluar përmes një shtypi, piper të kuq dhe të zi, koriandër dhe kripë për ta. Fërkojeni përzierjen mirë në një llaç. Vendosni përzierjen e arrave në salcën e miellit dhe përzieni. Hidhni masën që rezulton në një tigan me qepë të skuqur.
Përzieni përbërësit tërësisht dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 15-20 minuta. Tjetra, shtoni në të kanellën masive, karafilët e bluar, erëza hop-suneli, shafranin dhe uthullën e verës të holluar në një sasi të vogël të ujit të pijshëm. Llokoçis salcën që rezulton dhe gatuajeni edhe për 5-6 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet.
Në kuzhinën gjeorgjiane, ekziston një pjatë e plotë me të njëjtin emër. Si rregull, kjo është një gjel deti (më rrallë pule), që shërbehet me salcë Satsivi.
Salca e arrave Satsivi është gati për t’u ngrënë! Mund të shërbehet me mish dhe enë peshku, si dhe të shtrihet në bukë.
