Buka franceze, në mendjet e shumicës së njerëzve, është një bukë e bardhë, e gjatë, e butë. Prototipi i imazhit ishte brioches i famshëm, për prodhimin e të cilave brumi i majave u ekspozua fillimisht në acar, dhe pastaj u vendos në një pjatë shumë të ngushtë, për shkak të së cilës buka mori formën e saj karakteristike. Me kalimin e kohës, teknologjia e pjekjes me brioche ka pësuar shumë ndryshime dhe sot kjo fjalë përdoret për t'u referuar si produkteve të ëmbla ashtu edhe të shijshme të furrave.
Është e nevojshme
-
- 300 g miell premium;
- 15 g maja të freskëta;
- 2 tbsp. l ujë;
- 1 tsp Sahara;
- 2 vezë;
- 0,5 tsp kripë;
- 125 g gjalpë;
- 1 tbsp qumësht;
- 1 e verdhë veze.
Udhëzimet
Hapi 1
Koha brioches tuaj në mënyrë që ju mund të le brumë të rrijë për të paktën 12 orë. Prandaj, është më mirë të filloni brumosjen rreth një ditë para pjekjes. Sa më gjatë të zgjasë brumi, aq më e butë dhe e ajrosur do të jetë thërrimet e bukës.
Hapi 2
Shosh miellin premium në një tas, mblidhe në një kodër, bëj një depresion të vogël në qendër.
Hapi 3
Shkrijeni majanë e freskët në ujë, shtoni 1 lugë çaji sheqer në të. Temperatura e ujit duhet të jetë e ngrohtë këndshëm. Në të ftohtë, majaja do të bëjë shumë dobët, dhe në të nxehtë mund të mos funksionojë fare.
Hapi 4
Hidhni majanë në pus në miell, trazojeni lehtë, spërkatni brumin me miell sipër, mbulojeni tasin me një peshqir dhe lëreni të fergohet në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.
Hapi 5
Shtoni vezë dhe kripë në brumin e krahasuar, përdorni një lugë druri për të gatuar brumin plotësisht derisa të fillojë të mbetet prapa skajeve të tasit.
Hapi 6
Vendosni gjalpin e zbutur sipër brumit, vazhdoni brumosjen derisa gjalpi të thithet plotësisht në brumë.
Hapi 7
Mbuloni tasin me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, pas së cilës brumi duhet të gatuhet mirë, të formohet në një top, të vendoset në një qese dhe të dërgohet përsëri në frigorifer brenda natës, ose madje për një ditë të tërë.
Hapi 8
Të nesërmen, nxirrni brumin dhe gatuajeni derisa të jetë përsëri e butë dhe elastike. Ndani në 12 pjesë të barabarta, secila me peshë afërsisht 50 gram.
Hapi 9
Rrotulloni secilën pjesë të brumit me një shul, ndani në dy pjesë të pabarabarta, të ndërlidhura si 1/3 deri në 2/3. Rrokullisni secilën pjesë në një top. Në një top të madh, bëni një depresion me gishtin tuaj, vendosni një top të vogël në të dhe rrafshoni atë pak.
Hapi 10
Transferoni tufat e formuara në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë ose letër furre, mbulojini me një peshqir dhe lërini të ngrihen për një orë e gjysmë. Piqni bukën në një furrë të parangrohur në 225 ° C në një mjedis mesatar për 12-15 minuta.
