Sabayon - krem vezësh me verë të shtuar. Në këtë rast, Sabayon përgatitet me verë të bardhë Muscat, e cila kombinohet në mënyrë harmonike me biskota bajame dhe rrush. Isshtë më mirë të marrësh verë jo të thatë, por diçka nga muscats.
Është e nevojshme
- Për biskota me bajame:
- - 125 g miell;
- - 5 vezë, 150 g sheqer;
- - 4 lugë verë të bardhë;
- - 125 g bajame të bluara;
- - gjallëri prej 1 limoni, 1 lugë çaji lëng limoni.
- Për kremin:
- - 20 g xhelatinë;
- - 175 g sheqer;
- - 250 ml verë të bardhë;
- - 2 feta limoni;
- - 400 g krem (33%);
- - 4 vezë, 4 të verdha;
- - 1 karafil, 1 shkop kanelle;
- - 1 paketë sheqer vanilje;
- - një majë kripe.
- Për zbukurim:
- - 500 g rrush;
- - 0,5 limonë.
- Për të mbushur:
- - 250 ml verë
- - 8 g xhelatinë;
- - 2 lugë sheqer.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni një biskotë me bajame. Ndani të bardhat nga të verdhat. Lëvizni lehtë të verdhat me verë të ngrohtë, 100 g sheqer dhe lëvore limoni. Fërkoni të bardhat e vezëve, lëngun e limonit dhe sheqerin e mbetur derisa të jenë të forta. Kombinoni përzierjen e proteinave, miellin e situr dhe bajamet me kremin e verdhë veze.
Hapi 2
Vendoseni brumin në një enë të ndashme 26 cm, të lyer me vaj dhe piqeni për 25-30 minuta në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Pritini biskotat e ftohura përgjysmë për së gjati.
Hapi 3
Përgatitni krem Sabayon. Thith xhelatinën dhe nxehtësinë për tu tretur plotësisht. Nxehtësia e verës, copave të limonit dhe erëzave dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për 10 minuta.
Hapi 4
Përzieni vezët, 150 g sheqer, vaniljen dhe kripën, lëvizni lehtë. Hidhni verë të nxehtë dhe vendoseni në një banjë uji, duke e trazuar vazhdimisht, zieni derisa kremi të trashet. Shtoni xhelatinë të shtrydhur mirë, përzieni. Vendosni kremin në frigorifer.
Hapi 5
Lëvizeni kremin e ftohur në një shkumë të fortë me sheqerin e mbetur. Përziejeni me një krem që ka filluar të vendoset.
Vendoseni tortën e poshtme në një tigan të ndarë. Sipër hidhni krem, duke lënë pak krem për koren e sipërme. Mbuloni me një shtresë të dytë torte, furçë të hollë me kremin e mbetur.
Hapi 6
Përgatitni mbushjen. Lani rrushin duke e prerë rrushin në gjysmë dhe hiqni farat. Vendosni rrushin dhe kriklla me limon shumë të hollë sipër tortës. Përzieni verën, sheqerin, xhelatinën e lagur paraprakisht. Derdhni manaferrat.
Hapi 7
Hiqni anët nga kallëpi i ndarë kur pelte ngurtësohet. Dekoroni tortën e gatshme me krem pana, nenexhik dhe spërkatni me lëvore limoni të integruar.
