Që nga kohërat antike, jo vetëm prodhuesit e verës dhe perënditë kanë punuar në krijimin e verës, por edhe njerëz të ditur. Louis Pasteur, pasi ka studiuar mirë procesin e fermentimit, jo vetëm zbuloi reaksionin e vinifikimit, por edhe metodën e heqjes së shijes së keqe dhe erës së verës, të cilën mikroorganizmat që jetojnë në lëkurën e rrushit dhe brenda saj ia transmetojnë asaj gjatë procesit të fermentimit. Zbulimi i Pasteur përdoret edhe sot.
Bërja e verës shtëpiake nga rrushi kërkon një farë durimi: do të duhen disa muaj për të fermentuar rrushin dhe për të rafinuar verën.
Është e nevojshme
10 kg rrush të ëmbël të pjekur, një shishe qelqi 10 litra, një copë garzë, një kullesë, një kovë smalt ose enë tjetër, një tub gome me diametër rreth 10 mm dhe i gjatë 40 cm, një kapak shishe plastike, pak parafinë ose dylli
Udhëzimet
Hapi 1
Rrushi duhet të renditet me kujdes, manaferrat duhet të ndahen, të dëmtohen dhe të hiqen.
Mash rrushin në pjesë të vogla me një shtypje ose grusht.
Hapi 2
Derdhni tulin dhe lëngun e caktuar të rrushit në një enë të pastër dhe të thatë.
Mbulojeni atë me një copë garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tu thartuar.
Hapi 3
Pas 1-2 ditësh fermentimi të kajsisë, tuli duhet të notojë dhe lëngu duhet të mbetet në fund të enës.
Pas 5-6 ditësh fermentimi të kajsisë, lëngu nga shishja duhet të kullohet përmes një kullese ose garze në një enë me smalt. Pulpa duhet të pastrohet me duar dhe të kullohet përmes një kullesë.
Derdhni lëngun e rrushit të mbledhur në një shishe të larë dhe të tharë.
Hapi 4
Bëni një vulë uji. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë në kapakun e shishes plastike, futni një tub gome në të.
Vendosni një copë parafine ose dylli në një enë të vogël dhe ngrohni në një banjë uji.
Mbyllni me kujdes hendekun midis tubit dhe vrimës me parafinë ose dyll të ngrohtë për të parandaluar hyrjen e ajrit përmes saj.
Hapi 5
Instaloni një vulë uji: mbyllni shishen me lëng rrushi me një kapak të përgatitur me një tub gome të montuar në të, ulni skajin tjetër të tubit në një gotë me ujë (uji duhet të shtohet periodikisht në gotë për të shmangur hyrjen e ajrit përmes tub).
Hapi 6
Vendoseni lëngun në një vend të ngrohtë për fermentim.
Pas-fermentimit të lëngut duhet të kryhet deri në ndërprerjen e plotë të fermentimit (nga 12 në 20 ditë), gjë që varet nga temperatura e ajrit në dhomë.
Hapi 7
Pas përfundimit të fermentimit të lëngut, vera që rezulton duhet të derdhet me kujdes në një shishe të pastër të thatë pa sedimente. Rinstaloni vulën e ujit dhe vendoseni në një bodrum ose në një vend tjetër të ftohtë, me një temperaturë prej 8-12 gradë për 2-2,5 muaj.
Kur ruani verën në të ftohtë nën një vulë uji, për një periudhë të tillë kohe, acidi tartarik vendoset në pjesën e poshtme dhe në muret e enës. Aciditeti i verës zvogëlohet, bëhet transparent.
Hapi 8
Vera e rafinuar duhet të derdhet në shishe të thata dhe të pastra, në mënyrë që të mbetet një hapësirë e vogël ajri midis tapës dhe verës dhe të shtypet.
Vera që rezulton quhet e thatë, sepse sheqeri në rrush i fermentuar në alkool pothuajse pa mbetje.
Vera e thatë e gatshme ruhet në një vend të ftohtë (bodrum, bodrum).
