Ushqimi indian shpesh përgatitet shumë i vështirë. Edhe një amvise fillestare mund ta bëjë këtë recetë tradicionale për gatimin e troftës me salcë kos aromatike dhe domate. Familja dhe miqtë do të befasohen këndshëm dhe gatimi nuk do të zgjasë më shumë se 40 minuta.
Përbërësit:
- 1 troftë e vogël e zbrazur me peshë deri në 1 kg (mund të zëvendësohet me 800 g fileto);
- 3 domate të vogla;
- 3 qepë;
- 3 tbsp ghee - gjalpë ghee;
- 3 tbsp kos i bardhë (pa aditivë);
- Rrënjë xhenxhefili të freskët 4 cm;
- 2 bishta speca të freskët djegës
- 2 thelpinj hudhre;
- 1 majë kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 1 tsp përzierjet e erëzave masala garam;
- Sp tsp qimnon;
- 1 tsp pluhur shafran i Indisë.
Përgatitja:
- Shpëlajeni dhe thani peshqit me një pecetë. Hiqni kokën, bishtin dhe prerë në copa rreth 6 cm të gjera, vendoseni në një pjatë. Përzieni kripë dhe shafran i Indisë dhe fërkoni pjesët e peshkut me përzierjen.
- Qëroni dhe prisni imët qepën dhe hudhrën. Lani domatet, pritini në 4 pjesë dhe prisni kërcellin.
- Grini xhenxhefilin në një rende të imët perimesh. Shpëlajini bishtajat e specit djegës, prisni kërcellin dhe bëni disa prerje gjatësore me thikë. (Pas kësaj, duart duhet të lahen tërësisht menjëherë. Mos prekni sytë me duar!).
- Në një tigan të lartë, ngrohni ghee në një tenxhere. Skuqni farat e qimnon dhe gjethet e dafinës në zjarr të fortë për një minutë. Skuqni qepët atje derisa të skuqen. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gradualisht, me nxitje të vazhdueshme, shtoni xhenxhefil të integruar, hudhër, spec djegës dhe pluhur shafran i Indisë. Skuqni gjithçka për rreth 2 minuta më shumë.
- Shtoni domate, kos në tigan. Ziej për 3 minuta në zjarr të fortë, duke e përzier gjithë kohën. Hidhni 150 ml ujë të freskët të pastër në salcë dhe sillni përzierjen në një çiban.
- Pas kësaj, nxehtësia duhet të zvogëlohet, shtoni kripë dhe vendosni me kujdes copat e peshkut në tigan me një shpatull. Pjesët e peshkut duhet të jenë plotësisht nën salcë. Mbuloni tenxheren dhe lëreni peshkun të ziejë për 10 minuta në nxehtësi të moderuar.
- Kur peshku të jetë ftohur pak, spërkatni copa garam masala në të dy anët. Kthejeni pjesët me kujdes që të mos copëtohen. Shërbehet më së miri me një garniturë tradicionale indiane - oriz basmati dhe turshi.
