Pilaf është një pjatë e hollë e kuzhinës orientale, më saktësisht, e Uzbekistanit. Përbërësi kryesor i pilafit është orizi me erëza. Çdo kuzhinë përgatit pilafin e saj ndryshe. Meqenëse pilafi ishte një pjatë nomade, fillimisht gatuhej në një kazan.
Është e nevojshme
-
- rosë - 1 copë. (deri në 2 kg);
- oriz - 800 g;
- qepë - 500 g;
- karrota - 400 g;
- hudhër - 200 g;
- kripë
- piper për shije;
- yndyrë derri - 200-300 g;
- shafran - sp lugë.
Udhëzimet
Hapi 1
Duck pilaf rezulton të jetë e bukur dhe e shijshme. Nga indochka, kjo pjatë rezulton të jetë më e kënaqshme dhe më pak e yndyrshme.
Hapi 2
Përgatitni ushqim. Filloni me një rosë. Hiqni të gjithë lëkurën dhe dhjamin nga ajo, prerë mishin në shirita me gjerësi 1 cm. Ndani gjoksin, krahët dhe këmbët nga kufoma, prerë gjoksin në copa, ndani kofshët nga shkopi i daulles. Thyeni kufomën në 4 pjesë. Pastaj prerë qepën në unaza të holla, grijmë karotat me vrima të mëdha, gjithashtu mund të presësh karrota, por kjo është ashtu siç ju pëlqen. Prisni hudhrën imët.
Hapi 3
Merrni një kazan ose gjel metalik dhe shkrini dhjamin. Enët duhet të nxehen mirë, për këtë, vendosni copa të ndara atje, skuqni mirë, kripë, shtoni piper për shije. Derdhni rosën e vjetër me ujë dhe ziejeni derisa të gatuhet pothuajse. Kur uji vlon nën rosë dhe zogu fillon të skuqet, shtoni qepë në kazan, skuqni qepët me mish derisa të skuqet. Pasi të keni shtuar karota, skuqni për 10 minuta. Hudhra mund të vendoset së bashku me karota ose më pas.
Hapi 4
Kur skuqni mishin me perime, pije orizin derisa uji të jetë i pastër. Zakonisht, në këtë rast, është e nevojshme që pije orizin me ujë të ftohtë 10-15 herë. Transferoni orizin në një tenxhere, kripë mirë, shtoni shafranin dhe mbuloni gjithçka me ujë të ftohtë. Orizi duhet të ngjyhet ndërsa mishi dhe perimet janë gatuar.
Hapi 5
Pasi të jenë skuqur karotat, kullojeni ujin nga orizi dhe hidheni në kazan. Hidhni ujë të valë mbi orizin në mënyrë që uji të jetë dy gishta mbi nivelin e orizit. Përdorni një lugë për të shpuar vrima në pesë deri në shtatë vende në mënyrë që uji të avullojë në mënyrë të barabartë. Vendosni pilafin në zjarrin më të fortë, lëreni të ziejë nga të gjitha anët. Kur uji me oriz fillon të vlojë shumë fort, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe lini atë të veprojë për 20-30 minuta, duke e sjellë orizin në gatishmëri.
Hapi 6
Pasi gazi është fikur, lini pilafin nën kapak për 10 minuta, lëreni të mbushet. Atëherë mund të shërbeni.
