Parfait është një fjalë frënge për diçka perfekte. Në gatim, parfait i referohet një numri të ëmbëlsirave të ftohura ose të ngrira të bazuara në shurup sheqeri, vezë të rrahura dhe krem, dhe kjo fjalë mund t'i referohet gjithashtu një pate mëlçie shumë të butë të shpendëve të gatuar me liker. Parfiti i mentes është padyshim versioni i ëmbëlsirës së kësaj pjate.
Është e nevojshme
-
- Parfum nenexhiku
- 8 të verdha vezësh nga vezët e mëdha;
- 100 g sheqer krem;
- 250 ml verë ëmbëlsirë me fruta të ëmbla;
- 1-2 lugë çaji me lëng limoni të shtrydhur fllad
- 200 ml krem i rëndë;
- 50 ml çaj mente të ftohtë.
- Parfait me nenexhik të thatë dhe gëlqere
- Krem 300 ml;
- 2 lugë nenexhik të thatë
- 250 g sheqer krem;
- 4 të verdhë veze nga vezët e mëdha të pulës;
- 80 ml ujë;
- lëng nga 4 gëlqere;
- 4 lugë gjelle lëng ananasi
- 2 ketra nga vezët e mëdha të pulës;
- 1 lugë çaji lëng limoni të freskët
Udhëzimet
Hapi 1
Parfum nenexhiku
Hidhni të verdhat e vezëve dhe verën e ëmbëlsirës në një tas të madh të nxehtit, shtoni sheqer dhe rrihni me një mikser ose lëvizje. Vendoseni tasin në një banjë uji (në një tenxhere më të madhe me ujë të zier ngadalë) dhe vazhdoni rrahjen me një lëvizje ose mikser me shpejtësi të ulët për 3-4 minuta, derisa përzierja të zbardhet dhe të trashet. Nëse keni një termometër gatimi, kini kujdes që temperatura e përzierjes duhet të jetë rreth 78-80oC. Hiqni kremin nga nxehtësia, vendoseni tasin në një tas të madh me akull ose ujë akulli dhe rrihni përsëri derisa të ftohet. Kjo ëmbëlsirë quhet sabajon. Derdhni lëngun e limonit dhe çajin e mentes së tendosur në sabajon dhe lëvizni përsëri.
Hapi 2
Lëvizeni kremin derisa të arrijë majat e buta. Llokoçisni një të tretën e kremit të rrahur në krem, pastaj shtoni butësisht pjesën tjetër, duke u përpjekur të ruani strukturën e ajrosur dhe të lehtë të ëmbëlsirës. Vendosni kremin në një enë qelqi ose kallaji, në një enë të cekët për ngrirjen dhe rrafshojeni me një thikë palete. Ftohet në frigorifer për 12 orë ose derisa të ngurtësohet.
Hapi 3
Hiqni parfitin nga ngrirja dhe zhyteni pjesën e poshtme të enës ose enës në ujë të nxehtë për ta bërë më të lehtë për ju që të hiqni ëmbëlsirën nga ena. Prisni parfitin rreth perimetrit me një thikë të prerë, vendoseni në një bord të gjatë drejtkëndëshe, të prerë në pjesë. Shërbyer me salcë karamel dhe krem vanilje, spërkat me arra të pjekura të copëtuara dhe spërkat me pluhur kakao.
Hapi 4
Parfait me nenexhik të thatë dhe gëlqere
Nxehtësia e kremës me nenexhik të thatë dhe 1.5 lugë sheqer pluhur. Sillni një çiban, duke e përzier vazhdimisht. Hidheni në një enë dhe lëreni të ftohet. Vendoseni në frigorifer brenda natës, pastaj kullojeni përmes një sitë të imët në një tas. Le menjane.
Hapi 5
Rrahim të verdhat e vezëve derisa të trashen, derisa të zverdhen. Vendosni 125 g sheqer pluhur në një tenxhere, shtoni ujë dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë derisa pluhuri të tretet. Rritni nxehtësinë dhe prisni derisa sheqeri të kthehet në shampanjë, kjo do të zgjasë rreth 4-5 minuta. Pastroni shurupin pak dhe hidhni në një rrjedhë të hollë në të verdhat, duke lëvizur vazhdimisht.
Hapi 6
Kombinoni lëng ananasi dhe lëng gëlqereje, ziejini derisa të zihen gjysma. Vendoseni në frigorifer dhe hidhni në të verdhat e rrahura, shtoni krem. Rrihni të bardhat e vezëve me lëngun e limonit dhe shtoni sheqerin e mbetur. Rrihni derisa përzierja të jetë me shkëlqim dhe e fortë. Llokoçis të bardhat në kremin e verdhë veze. Vendoseni në frigorifer dhe shërbejeni, zbukurojeni me gjethe mente të freskëta.
