Kallamarët e mbushur mund të shërbehen në një tryezë festive si një pjatë kryesore e plotë ose si një meze. Recetat mund të jenë shumë të ndryshme. Por më të njohurat dhe të preferuara në mesin e amvisave janë kallamarët e mbushur me oriz dhe vezë, si dhe kallamarët me kërpudha.
Kallamarët e mbushur përgatiten në disa faza. Së pari, frutat e detit pastrohen nga lëkura dhe pllakat chitinous, lahen dhe zihen në ujë për disa minuta. Pastaj përgatitet mbushja. Pastaj kufomat mbushen dhe piqen në furrë ose zihen në salcë mbi zjarr.
Kallamar me oriz dhe vezë
Ju do të duhet:
- kallamar i ngrirë - 5 kufoma;
- oriz (mundësisht kokërr e gjatë) - 2 gota të plota;
- vezë e madhe pule - 4 copë. (nëse është i vogël - 5 copë);
- qepë me rrepë të mesme - 2 copë;
- zarzavate majdanoz - 1 tufë;
- kripë, piper, erëza të tjera të preferuara - për shije.
Shpëlani kallamarin dhe hiqi tërësisht lëkurën dhe pllakat kiminoze. Lëkurat e kallamarëve të shkrirë janë shumë të lehta për tu qëruar. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Hidhni në kallamar dhe gatuajeni për disa minuta derisa të gatuhet gjysma.
Vlim vezët, zhvishem dhe copëtoni imët. Prisni qepën imët dhe skuqeni në vaj perimesh derisa të skuqet. Përzieni orizin e zier paraprakisht me pjesën tjetër të përbërësve, shtoni zarzavate të copëtuara me madhësi të mesme. Sezoni me kripë dhe piper.
Mbushni kallamarët e gatuar dhe të ftohur me mbushjen e gatuar. Qepni pjesën e ekspozuar me fije ose përdorni një kruese dhëmbësh për të goditur me thikë. Vendoseni në një furrë të parangrohur në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë për të gatuar në zjarr mesatar. Piqni kallamarët deri në kafe të artë.
Recetë kallamari me kërpudha dhe djathë
- kallamar i freskët i ngrirë - 6 kufoma;
- shampanjë të freskët - 250 g;
- djathë i fortë (mundësisht parmixhano) - 250 g
- rrepë e qepës së mesme - 1 copë;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- domate të freskëta - 2 copë;
- majonezë - 1 lugë gjelle:
- ullinj me gropa - 3 gjëra.
Qëroni dhe pije kallamarët nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për 3 minuta. Prisni imët shampanjat dhe skuqini në një tigan me qepë dhe domate derisa të gatuhen gati. Ndajeni djathin e grirë trashë në tre pjesë. Përzieni dy pjesë me kërpudha. Dhe lini një pjesë të djathit për dekorimin përfundimtar të pjatës së gatshme.
Mbushni kallamarët me mbushjen dhe ziejini në një tigan në pak ujë me erëza për 5 - 6 minuta.
Dekoroni pjatën e përfunduar me ullinj, shtoni pak majonezë.
Ju bëftë mirë!
