Për një pjatë të tillë, është më mirë të keni një pulë fshati, pasi që ky produkt mund t'i rezistojë gatimit të gjatë dhe nuk prishet. Dhe gjithashtu duhet të mbani mend se gatimi i pulës së mbushur në Toulouse do të zgjasë më shumë se një orë kohë.
Është e nevojshme
- - pulë - 1 copë;
- - qumësht - 4 lugë;
- - bukë e freskët - 100 g;
- - hudhër - 4 thelpinj;
- - proshutë e tymosur e papërpunuar - 200 g;
- - vezë pule - 2 copë;
- - majdanoz i freskët - një tufë;
- - arrëmyshk - një majë;
- - qepë - 1 copë;
- - karafil - 2-3 copë;
- - fletë gji - 2 copë;
- - trumzë - 2 kërcell;
- - karrota - 2 copë;
- - selino - 2 kërcell;
- - kokrra speci - 10 copë;
- - kripë dhe piper i bluar - për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni tre litra ujë në një tenxhere të madhe. Zhyt në të karota të lara dhe të qëruara, selino dhe qepë. Shtoni gjithashtu kokrra speci, karafil, dy thelpinj hudhër.
Hapi 2
Shpëlarje pulën, ndani qafën prej saj, zorrë, pije. Hidhni qafën, zemrën, stomakun në një tenxhere me erëza dhe perime. Lëreni lëngun të ziejë në zjarr të ngadaltë.
Hapi 3
Nxehni qumështin, derdhni në një tas, shtoni bukë të thërrmuar. Shpëlajeni mirë mëlçinë e pulës dhe copëtoni. Prisni proshutën, bashkojeni me mëlçinë, sezonin me hudhrën e shtrydhur. Përzieni kripë, piper dhe pluhur arrëmyshk.
Hapi 4
Lani majdanozin, copëtoni atë imët. Shpëlajeni vezët në ujë të rrjedhshëm, thyejeni në një tas me thërrime buke. Vendosni majdanozin me mishin e grirë. Përzieni përbërjen mirë me një shpatull druri, është e nevojshme të merrni një masë homogjene.
Hapi 5
Vendosni pulën në tryezën e punës, kripë dhe piper nga brenda. Tjetra, mbushni zgavrën e pulave me mish të grirë të gatuar. Qepni të gjitha vendet e nevojshme në pulë me fije të trasha kuzhine për të mos humbur mbushjen gjatë gatimit. Tërhiqni krahët dhe këmbët e pulës së bashku në mënyrë që ato të jenë ngjitur me kufomën gjatë gatimit.
Hapi 6
Gatuajeni pulën e mbushur në supë për dy orë, duke mbajtur ngrohjen e tiganit në minimum.
Hapi 7
Për gjysmën e fundit të orës së gatimit, shtoni kripë në supë. Vendoseni pulën e gatshme në një pjatë, të freskët. Pastaj hiqni litarët. Ndajeni në gjysmë me thikë, hiqni me kujdes mbushjen. Pritini pulën dhe mbushjen në pjesë.
Hapi 8
Shërbejeni pulën në stilin Toulouse me mbushjen dhe copat e pulës në pjata. Shërbyer majonezë shtëpi dhe supë në gota me mish.
