Limonët e kripur për disa duket se janë diçka ekzotike, megjithëse dashamirët e kuzhinës indiane dhe afrikane veriore e dinë mirë se është një nga erëzat më të zakonshme atje. Lëkurat vlerësohen më shumë në limonët e kripur, por tuli dhe turshia përdoren gjithashtu për të bërë salca të ndryshme dhe si shtesë e disa pjatave.
Si të zgjidhni dhe përgatitni limon për turshi
Për turshi, limonët organikë janë më të përshtatshmit, lëvorja e të cilit nuk është trajtuar me kimikate të veçanta dhe nuk është e mbuluar me një film të hollë dylli. Nëse nuk mund të blini limona të tillë, do të jetë e nevojshme të shpëlani plotësisht lëkurën e frutave të blera.
Meqenëse lëkura është pjesa më e vlefshme e limonit, zgjidhni frutin më të trashë. Si rregull, këto janë fruta të mëdha. Pulpa dhe lëngu në limonët e kripur janë gjithashtu të nevojshëm, prandaj merrni ato fruta që duken shumë më të rënda se sa duken. Për të bërë që më shumë lëng të dalë nga fruti, dhe tuli i tij fermentohet më shpejt, para se të filloni të prerë dhe kripni limonët, rrotulloni secilin frut disa herë në sipërfaqen e punës ose i vendosni në mikrovalë për 20-30 sekonda.
Recetë për turshi limoni
Për turshi 5 limonë (pak më shumë se ½ kilogram), do t'ju duhet oon lugë çaji kripë për çdo frut dhe 2 limona shtesë për të shtrydhur lëngun. Vlen gjithashtu të përgatitet paraprakisht një kavanoz qelqi me litër të sterilizuar dhe një kapak të mbyllur për të.
Pritini fundin e limonëve në të cilët ishte ngjitur kërcelli, prerë pesë frutat për së gjati në katër pjesë, por jo plotësisht, duke lënë një pjesë të lëvozhgës të pa prerë në mënyrë që të lejojë lagjet të ngjiten së bashku. Përdorni gishtat për të shtrydhur sa më shumë lëng nga frutat e prera mbi një tas ose tas. Lëngu i limonit është i mirë për thonjtë, por për hapin tjetër, është më mirë të vishni doreza të disponueshme, pasi që, në kombinim me kripë, mund të kthejë gërvishtjen më të vogël dhe madje vetëm lëkurën e lagur në mënyrë të pamjaftueshme në tortura.
Merrni kripë dhe fërkojeni atë plotësisht në tulin e limonit. Vendosni secilin limon të integruar në një kavanoz të sterilizuar. Kur ka shumë limon, mos kini frikë t'i bëni presion, duke i paketuar në kontejnerë. Nga dy limonët e mbetur, shtrydhni lëngun në të njëjtën tas me të cilin keni lënguar më parë. Derdhni limonët e lëngshëm që rezultojnë në një kavanoz. Duhet të ketë lëng të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat. Nëse kjo nuk mjafton, do të duhet të merrni një ose më shumë limona.
Mbylleni kavanozin me një kapak dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët. Kripë limonët për një muaj, duke tundur vazot herë pas here. Ruani limonët e kripur të gatshëm në frigorifer, ato mund të qëndrojnë atje pa shijuar shijen deri në një vit, megjithëse gjashtë muaj quhen jetëgjatësia optimale.
Para përdorimit, tuli hiqet nga lëvorja dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni kore të copëtuara dhe të copëtuara në sallata, supa, zierje, përdorni për etiketat dhe aromatizimin kuskus.
