Tabela tradicionale ruse e Pashkëve nuk është e plotë pa Pashkë - një pjatë e ëmbël e bërë nga masa e gjizës së yndyrës, zakonisht me fruta të sheqerosura, rrush të thatë, arra dhe erëza të ndryshme. Pashkët klasike duhet të duken si një piramidë e cunguar, sepse simbolizon jo vetëm ëmbëlsinë e jetës qiellore, por edhe, në formë, malin qiellor Sion. Pashkët mund të jenë të papërpunuara dhe të krijuara, të parat kërkojnë shumë më pak përpjekje, por të dytat ruhen më gjatë.
Është e nevojshme
-
- Pashkët e papërpunuar:
- 1 kg gjizë me një përmbajtje yndyre prej 5-9%;
- 0,5 litra krem me përmbajtje yndyre 22%;
- 1 filxhan sheqer;
- 300 g gjalpë pa kripë;
- 4 të verdhë veze nga vezët e mëdha të pulës;
- thelbi i vaniljes;
- rrush të thatë
- fruta te sheqerosura.
- Pashkë me limon të papërpunuar:
- 1 kg gjizë me një përmbajtje yndyre prej 5-9%;
- 3 të verdhë veze;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- 200 g gjalpë pa kripë;
- 1 limon.
- Pashkë kremi:
- 1 kg gjizë 9% yndyrë;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- 200 g salcë kosi me yndyrë;
- 150 g gjalpë;
- 4 vezë pule;
- thelbi i vaniljes;
- rrush të thatë
- fruta te sheqerosura
- bajame.
Udhëzimet
Hapi 1
Mbështillini djathin e gjizës me napë dhe e lini të pushojë nën presion për të hequr lagështinë e tepërt. Fërkojeni nëpër një sitë të imët. Shpëlajeni dhe thani rrushin e thatë, prisni imët frutat e sheqerosura.
Hapi 2
Përgatitni kremin. Hidhni pak krem dhe përziejeni me të verdhat. Hidhni kremin e mbetur në një tenxhere të vogël ose tenxhere, lëreni të ziejë, duke lëvizur vazhdimisht. Ulni nxehtësinë, shtoni përzierjen e verdhë veze dhe gatuajeni derisa të trashet, duke tundur. Lëreni kremin të ftohet.
Hapi 3
Në ndërkohë, bluani gjalpin dhe sheqerin derisa të zbardhen, shtoni thelbin e vaniljes. Shtoni kremin e vezëve dhe gjalpin e rrahur në gjizë. Përziejeni mirë me një mikser derisa të jetë e qetë dhe e butë. Shtoni rrush të thatë dhe fruta të sheqerosura dhe përzieni butësisht.
Hapi 4
Vendoseni masën e gjizës në një kavanoz (një formë e veçantë prej druri ose plastike, me shkronjat XB dhe simbolet e tjera të Pashkëve të shtrydhura nga brenda) ose thjesht në një tas të thellë. Sigurohuni që të mbuloni uniformën e Pashkëve me një leckë të lagur, të hollë pambuku ose garzë, përndryshe do ta keni të vështirë ta merrni, duke mbajtur formën e saj të bukur. Vendosni në frigorifer Pashkën për 10-12 orë. Para se të shërbeni, ktheni Pashkën në një pjatë, hiqni kallëpin, hiqni napën ose rrobën dhe zbukuroni me fruta të ëmbëlsuar nëse dëshironi.
Hapi 5
Pashkëve me limon të papërgatitur Përgatitni gjizë si në recetën e mëparshme. Gatuaj krem limoni. Për ta bërë këtë, shtrydhni lëngun nga limoni, përgatitni një banjë uji dhe rrahni të verdhat me sheqer mbi të derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtoni lëng limoni dhe vazhdoni rrahjen derisa kremi të trashet. Gjykatësi
Hapi 6
Fërkoni gjalpin dhe përziejeni me kremin e limonit, shtoni gjizën dhe përziejeni gjithçka me një mikser derisa të formohet një masë homogjene, transferojeni atë në një kuti paste ose tas, si në recetën e mëparshme, të veshur me garzë ose leckë, dhe futeni në frigorifer për 10-12 orë.
Hapi 7
Fshijeni gjizën e kremit 2-3 herë përmes një sitë. Përzihet me sheqer, shtohet salcë kosi, thelbi i vaniljes, gjalpi i zbutur dhe përzihet gjithçka plotësisht me një mikser. Kur masa të bëhet homogjene dhe e lëmuar, vendosni në të arrat e shtypura, frutat e ëmbëlsira të copëtuara, rrushin e thatë dhe trazoni.
Hapi 8
Vendoseni masën e gjizës në një tenxhere, vendoseni në një zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht. Temperatura e Pashkëve nuk duhet të kalojë 30-40 ° C. Nëse keni një termometër gatimi, përdorni atë. Nëse jo, nxirrni në mënyrë periodike një pjesë të masës së gjizës dhe shijojeni me gishta, duhet të jetë e ngrohtë, jo e djegur. Pashkët janë gati kur duket si një krem i trashë, homogjen.
Hapi 9
Vendosni Pashkën në një kuti paste ose një kullesë të mbuluar me garzë, shtypni poshtë me një ngarkesë. Prisni që serumi të kullojë. Kullojeni atë dhe, pa hequr ngarkesën, vendosni Pashkën në frigorifer. Mund të ruhet për rreth një javë, ruan mirë formën dhe pritet me thikë si djathi i butë.
