Ky djathë i fortë shërbehet me fruta, i shtohet supës dhe makaronave … Ne po flasim për Parmesan, një djathë, shija e të cilit është vlerësuar prej kohësh nga gourmet në të gjithë botën. Si bëhet Parmezani dhe si përdoret në gatim?
Udhëzimet
Hapi 1
Emri i saktë për këtë produkt është "Parmigiano Reggiano". Mbiemri "Parmigiano" është marrë nga fjala Parma, që do të thotë "nga Parma". "Reggiano" vjen nga Reggio Emilia, e cila mund të përkthehet si "nga Reggio Emilia". Emri është shumë i rëndësishëm, sepse Parmigiano-Reggiano mund të prodhohet vetëm në zona të përcaktuara me ligj.
Hapi 2
Nga rruga, Reggio Emilia dhe Parma kanë argumentuar prej kohësh për të drejtën që të quhet vendlindja e Parmesanit. Si rezultat, u zbulua se ky djathë u prodhua së pari në një fshat afër Reggio Emilia dhe Reggians mbrojtën të drejtën e tyre për fjalën "Reggiano" në emër. Parmesan është emri francez që përdoret tani për t'u referuar djathrave që kopjojnë Parmigiano Reggiano.
Hapi 3
Ky produkt është bërë nga qumështi i lopës. Qumështi i freskët përzihet me qumështin e djeshëm të mbrëmjes, nga i cili kremi është skremuar më parë. Pastaj qumështi derdhet në kontejnerë bakri, nxehet në 33-35 ° C, shtohet mulli i viçit dhe kjo përzierje lihet për dhjetë deri në njëzet minuta. Mpiksjet ndahen mekanikisht në granula shumë të vogla, temperatura ngrihet në 55 ° C dhe lihet për gati një orë. Pas kësaj, hirra ndahet nga gjizat, të cilat vendosen në kallëpe çeliku në mënyrë që djathi të dalë i rrumbullakët. Produkti pothuajse i përfunduar mbahet në banjot me kripë deti për 20-25 ditë dhe dërgohet të piqet për një vit të tërë.
Hapi 4
Pas këtij viti, djathi do të kontrollohet nga eksperti "Parmigiano-Reggiano". Si e kryen ai një auditim? Trokitni djathin me një çekiç në vende të ndryshme për t'u siguruar që nuk ka çarje ose zgavra në produkt. Logoja e konsorciumit vendoset vetëm në ato djathëra që kanë kaluar provën, por të gjithë pjesët e tjera dalin në shitje me shenja të veçanta që bëjnë të qartë se djathi nuk i plotëson standardet Parmigiano-Reggiano.
Hapi 5
Parmigiano-Reggiano spërkatet me supë, makarona, rizoto. Gjithashtu pritet në copa dhe hahet me uthull balsamike. Ky djathë është përbërësi kryesor në pesto dhe salcën Alfredo. Produkti i ri është i mirë me verë të kuqe si Chianti, si dhe me të bardhë të thatë.
Hapi 6
Nëse copëzat ndahen nga korja e djathit, ato gjithashtu hahen: ato shtohen në supa ose përtypen derisa të zbuten, dhe pastaj gëlltiten. Një fakt interesant: nënat italiane kanë ushqyer foshnjat e tyre me këto copa për shumë vite për shkak të faktit se ato përmbajnë shumë kalcium, i cili është thelbësor për rritjen e fëmijës.
