Pitet me qershi janë një nga pjatat tradicionale ruse. Ata ishin të pranishëm si në festën cariste ashtu edhe në tryezat në familjet e punëtorëve. Qershitë janë një nga manaferrat më të suksesshëm të pjekjes. Do t'i japë shijes një thartë të lehtë, do të japë lëng, por nuk do ta bëjë brumin e piteve të gatshme të lagur. Byrekët me qershi mund të bëhen si në verë duke përdorur manaferra të freskëta ashtu edhe në dimër me manaferra të ngrira ose të thata.
Është e nevojshme
-
- Miell - 500 g
- Vezë - 2 copë
- Gjalpë - 50 g
- Krem (10%) - 250 ml
- Maja - 25 g të freskëta ose 11 g të thata
- Sheqeri - 50 g
- Për mbushje:
- Qershi - 500 g
- Sheqeri për shije
- Amidoni - 1 tbsp. l
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni një brumë. Nxehtësia e kremës në 37-40 gradë Celsius. Shtoni maja në 100 mililitra krem të ngrohtë, shpërndajeni atë plotësisht. Shtoni sheqer dhe kripë. Hidhni 50 gram miell dhe përziejeni tërësisht. Konsistenca do të ngjajë me kefir. Lëreni brumin në brumë për 20-25 minuta, derisa të shfaqet shkumë dhe të zgjerohet.
Hapi 2
Shkrini gjalpin, shtoni në kremin e mbetur. Shtoni atje sheqer, kripë dhe vezë. Në përzierjen që rezulton, shtoni brumin e përfunduar, përziejeni tërësisht, pa lënë asnjë gunga. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuani brumin me duar. Lëreni brumin e byrekut të thahet për 2-3 orë.
Hapi 3
Qëroni qershitë, mbulojini me sheqer dhe lërini të qëndrojnë për 15-20 minuta. Kullojeni shurupin, shtoni një lugë niseshte, përziejeni tërësisht dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta të tjera.
Hapi 4
Rrotulloni një suxhuk nga brumi i përfunduar dhe prerë në qarqe. Hapni secilin nga qarqet ose gatuajeni me duar. Vendosni mbushjen e përgatitur sipër brumit dhe formoni një byrek duke bashkuar skajet e brumit.
Hapi 5
Mbuloni pitet me një pecetë dhe i lini të dalin. Ju mund të pastroni pitet me një vezë të rrahur. Shpuar në disa vende me një pirun për të parandaluar ënjtjen e brumit.
Vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 35 - 40 minuta.
Hapi 6
Vendosni pitet e gatshme në një pjatë, mbulojini me një peshqir të pastër pambuku dhe lëreni të qëndrojnë për disa minuta. Patties janë të shijshme si të nxehtë dhe të ftohtë.
