Duke përgatitur enët e nxehta, duhet të kujdeseni për krijimin e salcave që plotësojnë dhe theksojnë shijen e tyre. Salca për rrotullat e lakrës dhe julienne është një përbërës thelbësor që i bën enët veçanërisht të shijshme.
Receta e salcës Julienne
Për të bërë një salcë delikate julienne, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 200 ml krem 20%, 20 g gjalpë, 1 lugë gjelle miell gruri, një e katërta lugë çaji arrëmyshk.
Mielli i grurit shoshitet dy herë përmes një sitë të imët. Tava nxehet në nxehtësi mesatare. Mielli thahet në një tigan, duke trazuar vazhdimisht, për 1 minutë. Shtoni gjalpë të butë në miell dhe vazhdoni të skuqet edhe për 1 minutë. Pastaj tigan hiqet nga nxehtësia.
Krem hidhet në një tenxhere dhe çohet në vlim. Mielli i skuqur dhe arrëmyshk i bluar shtohen në kremin e nxehtë. Salca çohet në një çiban, duke e përzier plotësisht. Ju duhet të merrni një salcë me një qëndrueshmëri uniforme.
Theshtë cilësia e salcës për të cilën ankohen shpesh amvise që marrin përgatitjen e xhulienës. Shumë shpesh salca përmban gunga. Sidoqoftë, të bësh një julienne me të vërtetë të hijshme është një punë e shpejtë. Shtë e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni përbërësit pa ndalur procesin. Nga rruga, krem në recetë mund të zëvendësohet me mish, mish pule ose supë perimesh. Ju do të merrni një salcë po aq të shijshme dhe origjinale për një pjatë të hollë franceze.
Recetë e salcës së mbushur me lakër
Për të përgatitur salcën për rrotullat e lakrës, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 qepë të madhe, 1 karotë të mesme, 3-4 lugë gjelle paste domate, vaj perimesh për tiganisje, 1 lugë salcë kosi. Opsionale, ju mund të bëni një salcë kërpudhash. Në këtë rast, ju duhet të shtoni 4-5 kërpudha në salcë.
Qepët janë qëruar dhe copëtuar imët. Karrotat grihen në rende të trashë. Tava nxehet në nxehtësi të lartë. Qepët skuqen në vaj perimesh derisa të merret një nuancë e artë karakteristike. Vendosni karota në qepë dhe lëreni perimet derisa të gatuhen. Shtoni paste domate në perime dhe vazhdoni gatimin për disa minuta.
Pastaj kërpudhat e prera në feta të holla transferohen në një tigan. Hidhni ujë në salcë, duke arritur trashësinë e dëshiruar. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejini përbërësit për rreth 5 minuta. Para përfundimit të gatimit, shtoni në salcë një lugë gjelle salcë kosi dhe kopër ose majdanoz të grirë imët. Rruvaja sillet në vlim dhe hiqet nga sobë.
Domatet e pjekura të freskëta përdoren shpesh në vend të pastës së domates. Ata janë qëruar dhe fërkuar në një rende të trashë. Ju gjithashtu mund të shtoni erëza tuaja të preferuara në salcë: spec të zi dhe të kuq, adjika, rigon, etj.
