Ka disa receta për të bërë turshi. Dikush e gatuan atë me mish derri, dikush - me mish pule, por shijen e vërtetë mund ta ndjeni vetëm duke provuar turshin klasik me veshka dhe mish viçi.
Receta e turshisë përfshin disa faza.
Turshi klasike
Për të përgatitur këtë pjatë, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- veshkë viçi - 300 gram;
- tenderë viçi - 200 gram;
- një gotë elb margaritar - ½ gotë;
- turshi - 2-3 copë;
- rrënja e majdanozit - ½ pjesë;
- rrënjë selino - ½ pjesë;
- rrënja e majdanozit - ½ pjesë;
- patate - 4 zhardhokë;
- qepë - 2 koka;
- presh - ½ pjesa e bardhë e kërcellit;
- ghee - 2 tbsp. lugë;
- zarzavate për shije;
- turshi kastravec - 1 gotë;
- fletë gji - 3 gjethe;
- salcë kosi për salcë - 4 tbsp. lugë;
- kripë.
Turshi gatimi
Para së gjithash, zgjidhni elbin e perlave, pije atë dhe vlim atë në një çiban të ulët për rreth shtatë minuta. Pastaj vendosni elbin e perlave në një kullesë dhe pije atë tërësisht për të hequr të gjithë mukusin nga krepa. Tjetra, mbushni elbin me ujë të freskët dhe zieni derisa të gatuhet. Merrni sasinë e elbit të perlave për zierje paraprake me shpejtësinë e: 1 gotë drithëra - 3 gota ujë.
Tani filloni të përgatitni perime, për këtë shpëlarje, zhvishem, dhe pastaj copëtoni presh, qepë, selino, majdanoz dhe majdanoz. Tjetra, ruani të gjitha perimet në ghee derisa të zbuten, duke shtuar 1/3 filxhan lëng mishi në to.
Shpëlani veshkat e viçit me ujë të ftohtë, pritni për së gjati, hiqni filmin dhe yndyrën e veshkave, vendoseni në një enë me shumë ujë të ftohtë dhe zieni veshkat për rreth shtatë minuta, pastaj hiqni enën nga nxehtësia dhe hidhni veshkat në një kullesë. Hidhni veshkat me ujë të ftohtë, vendosini përsëri në tenxhere, mbulojini me ujë të nxehtë të zier dhe gatuajini derisa të gatuhen. Hiqni veshkat e ziera nga tigani dhe lërini të ftohen.
Shpëlajeni tulin e viçit, hiqni filmat dhe tendinat, vendoseni në një enë të veçantë dhe zieni derisa të zbuten. Hiqeni mishin nga tigani dhe vendoseni veçmas. Kur viçi i zier të ftohet pak, mund ta prisni mishin në pjesë. Ju mund të prisni veshkat e ftohura të përfunduara në copa arbitrare dhe t'i transferoni ato në mishin e zier.
Pritini trangujve turshi për së gjati dhe të lirë nga farat, më pas copëtojeni pjesën e pastër të trangujve në kubikë të vegjël dhe shtojini në perimet e skuqura, ziejini pak me to. Lani zhardhokët e patates, zhvishem dhe prerë në kube. Vendosni patatet në lëngun e zierë dhe e zieni për 15 minuta, më pas shtoni elbin e zierë me perla, perimet e kavërruara në supë dhe zieni supën edhe për 5-7 minuta.
Vendosni copat e ziera të viçit dhe veshkave në një turshi, pastaj shtoni erëza dhe kripë në supë nëse është e nevojshme dhe derdhni një gotë turshi kastravec në të. Lëreni turshin të ziejë edhe pak dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.
Turshi klasike është gati, mund ta derdhni në pjata. Kur shërbeni, shtoni salcë kosi dhe bimë të copëtuara në pjata.
Ju mund të mbushni turshinë në vend të salcë kosi me një përzierje të verdhë veze të rrahur me krem në normën prej: 1 të verdhë veze për 3 tbsp. lugë krem.
