Sallata Olivier është një nga recetat e preferuara të amvisave ruse; një tryezë e rrallë e Vitit të Ri mund ta bëjë pa këtë pjatë të preferuar. Në të njëjtën kohë, nuk ka nevojë të hiqni dorë nga ajo, madje edhe për ata që janë në dietë. Enoughshtë e mjaftueshme vetëm me ndihmën e veprimeve të thjeshta për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive të kësaj sallate.
Recetë Olivier
Receta tradicionale e sallatës Olivier, e cila përdoret më shpesh për përgatitjen e saj, përfshin një numër përbërësish me shumë kalori që sigurojnë vlerë të konsiderueshme të energjisë për pjatën e gatshme. Pra, përbërësit e domosdoshëm të një sallate tradicionale janë patatet e ziera dhe vezët, turshitë, bizelet e njoma, si dhe suxhuku dhe majoneza e zier.
Në të njëjtën kohë, përgatitja e një sallate përfshin përzierjen e këtyre përbërësve në përmasa të caktuara, të cilat përcaktojnë përmbajtjen e kalorive të produktit të përfunduar. Kështu, për shembull, sasia standarde e patateve për një sallatë të tillë është 2 patate të mesme, të cilat do të sigurojnë rreth 150 kalori. Dy vezë në sallatë do të japin 160 kilokalori të tjera, një kastravec turshi me madhësi mesatare - rreth 15 kilokalori, 100 gram bizele të njoma - 40 kilokalori. Në të njëjtën kohë, përbërësit më kalorikë të recetës janë suxhuku i zier, 150 gram prej të cilave do të shtojnë 385 kilokalori të tjera në sallatë dhe majonezë. Për përgatitjen e një sasie të tillë sallate, ata zakonisht vendosin rreth 100 gram majonezë, e cila i shton rreth 630 kilokalori vlerës së saj të energjisë.
Kështu, prodhimi është rreth 750 gram marule, përmbajtja totale e kalorive e së cilës është 1380 kilokalori. Kjo është, përmbajtja e kalorive në 100 gramë të produktit të përfunduar është rreth 185 kilokalori.
Reduktimi i kalorive
Analiza e përbërjes së recetës së sallatës Olivier tregon se kontributi i përbërësve të tillë si, për shembull, bizele jeshile ose kastravec turshi në përmbajtjen totale të kalorive të pjatës së gatshme është minimale. Prandaj, ka kuptim të përpiqemi të zvogëlojmë vlerën e saj të energjisë në kurriz të përbërësve më kalorikë - suxhuk të zier dhe majonezë.
Kështu, për shembull, suxhuku i zier si pjesë e një recete, pa dëmtuar shumë shijen e sallatës së gatshme, mund të zëvendësohet me gjoks pule pa lëkurë të zier. Për krahasim, përmbajtja e kalorive në 100 gram suxhuk të gatuar është 257 kilocalories, ndërsa gjoksi i pulës pa lëkurë është 113 kilocalories. Duke marrë parasysh që receta përmban 150 gramë të këtij produkti, përmbajtja totale e kalorive të sallatës do të zvogëlohet me më shumë se 200 kilokalori.
Quiteshtë mjaft e mundur të zëvendësoni majonezën me një salcë të bazuar në kefir ose kos me pak yndyrë të përzier me mustardë. Për shembull, nëse merrni 80 gramë një përqind kefir dhe 20 gramë mustardë për të përgatitur 100 gramët e nevojshëm të një salce të tillë, përmbajtja totale e kalorive të një salcë të tillë do të jetë 62 kilokalori. Duke marrë parasysh që 100 gram majonezë përmbajnë rreth 630 kilokalori, ulja e vlerës së energjisë së pjatës së përfunduar për shkak të këtij zëvendësimi do të jetë rreth 570 kilokalori.
Kështu, duke bërë këto ndryshime të thjeshta në recetë, mund të arrini që një sasi e ngjashme e sallatës të përmbajë jo 1380, por rreth 600 kalori. Kjo është, përmbajtja e kalorive në 100 gramë të produktit të përfunduar do të jetë vetëm rreth 80 kilokalori.
