Fermentimi është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së perimeve dhe frutave, në të cilën nuk ka shkatërrim të konsiderueshëm të vitaminave. Paraardhësit tanë fermentuan pothuajse gjithçka - nga trangujve te shalqinjtë, dhe këto përgatitje luajtën një rol të rëndësishëm në formimin e kuzhinës kombëtare ruse. Në veçanti, në Rusi, ishte zakon të mbushej borsch me lakër turshi, të cilën pak njerëz e mbajnë mend sot.
Është e nevojshme
-
- panxhar;
- kripë;
- ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Bestshtë më mirë të filloni fermentimin e panxharit në fund të vjeshtës, sepse në varietetet e vona të kulturave rrënjësore ka një sasi të mjaftueshme sheqeri, gjë që bën të mundur formimin e një sasie të mjaftueshme të acidit laktik gjatë fermentimit, e cila është e nevojshme për ruajtjen produktin.
Hapi 2
Zgjidhni rrënjë të shëndetshme pa kalbje dhe dëmtime, liroini ato, nëse është e nevojshme, nga majat dhe rrënjët, pije mirë me ujë të ftohtë.
Hapi 3
Nëse korrni shumë panxhar në të njëjtën kohë në një kovë ose fuçi, mund t'i lini perimet rrënjësore të plota, dhe ato veçanërisht të mëdha në gjysmë. Për turshi në një kavanoz, panxhari do të duhet të pritet në copa të vogla, pasi i keni qëruar më parë.
Hapi 4
Vendosni panxhar fort në një kavanoz ose kovë, duke qenë të kujdesshëm për të lënë sa më pak hapësirë midis pjesëve individuale. Përgatitni një shëllirë të bazuar në 0,5 kg kripë për 10 litra ujë. Hidh shëllirë mbi perimet rrënjë. Lëngu duhet t'i mbulojë ato me 3-5 centimetra. Shtypni poshtë përmbajtjen e enës dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për 10 ditë.
Hapi 5
Kontrolloni periodikisht enën me panxhar, nëse është e nevojshme, hiqni shkumën që rezulton, kulloni tepricën e shëllirës që rezulton. Dërgoni panxharin e fermentuar në një vend të ftohtë, por mos harroni të kujdeseni edhe për to. Procesi i fermentimit në të ftohtë do të ngadalësohet, por nuk do të ndalet aspak, kështu që disa herë në muaj do të duhet të përsërisni trajtimin duke hequr shkumën dhe, ndoshta, duke larë shtypjen nga mukusi që rezulton.
