Kungull derri - pjesë e kufomës, e cila quhet kasap nga kasapët. Kjo është një prerje e një këmbe, një pjesë nga thundra në nyjen e gjurit. Boshti i pasëm është më shpesh i pjekur ose i tymosur, është më me mish. Dhe nëse pjesa e përparme është e tymosur, atëherë në mënyrë që ta përdorim më vonë për supa. Nga fyelli i pasëm, pelte të ndryshme gjithashtu merren mirë, pasi në të ka shumë ind lidhës, që do të thotë kolagjen.
Është e nevojshme
-
- Bisht i freskët i zier
- 2-3 breza;
- 3 litra ujë të ftohtë;
- 2 koka qepësh;
- 2 mullion karrota;
- 4 kërcell selino;
- Fletë dafine;
- 3 sytha karafili;
- 1 anise yll;
- 5-10 bizele piper i zi;
- 10 kërcell trumzë dhe majdanoz.
- Fyell i tymosur i zier
- 2-3 kashtë derri;
- 2 lugë mustardë;
- 2 lugë uthull molle.
Udhëzimet
Hapi 1
Në varësi të faktit nëse vendosni të zieni nyjën për supë, pelte ose ta zieni para pirjes së duhanit ose pjekjes, llogaritet koha e trajtimit të tij me nxehtësi.
Hapi 2
Nëse po përgatitni kaskën për pirjen e duhanit ose pjekjen e mëtejshme, mund ta lini lëkurën mbi të. Nëse do të gatuani supë ose pelte, prisni lëkurën dhe pak nga dhjami i fyellit.
Hapi 3
Qëroni dhe lani qepët dhe karotat. Vendosni ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe dhe zhyteni kaskën e larë plotësisht në të. Vendosni perime - karota, qepë, selino.
Hapi 4
Vendosni barishte dhe erëza në një pajisje të veçantë që duket si një sitë e madhe çaji. Nëse nuk keni një sitë të tillë, bëni një qese garzë të lidhur me spango kuzhinës. Gjithashtu, shumë specialistë të kuzhinës qepin një qese speciale të ripërdorshme për barishte dhe erëza, të cilën e shtojnë në supë.
Hapi 5
Mblidhni barëra, erëza dhe barëra në një sitë ose qese dhe zhytuni në një tenxhere me mish derri. Sillni mishin në një çiban dhe gatuajeni për rreth 1 orë në nxehtësi të mesme, duke hequr shkumë periodikisht me një lugë të çarë. Nëse do të piqni ose pini duhan mishi, si dhe nëse po përgatitni një supë, kjo kohë do të jetë e mjaftueshme si për supën ashtu edhe për kungullin të jetë gati. Nëse dëshironi të gatuani pelte, kullojeni supën, ktheni mishin e derrit në të, shtoni më shumë mish derri, viçi ose pule, zieni përsëri, duke hequr shkumën dhe ziej për 1-2 orë të tjera derisa lëngu të përgjysmohet.
Hapi 6
Fyell i tymosur i zier
Shumë njerëz nuk e pëlqejnë fyellin e tymosur për shijen e tij shumë të kripur, dhe gjithashtu e konsiderojnë atë të ashpër. Për të shërbyer një mish të tillë me lakër, patate, fasule ose pjatë tjetër anësore, zieni një fyell të tillë.
Hapi 7
Shpëlaj fyellin. Vendoseni në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë, shtoni mustardë, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejeni për 1,5-2 orë.
Hapi 8
Hiqni fyellin nga tava, kullojeni lëngun dhe shpëlajeni mishin. Merrni përsëri ujë të freskët të ftohtë dhe shtoni uthull molle në të. Sillni një çiban përsëri, mbuloni, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 45 minuta të tjera. Shërbejeni nyjën
