Patatet në salcë kosi kanë qenë prej kohësh një pjatë e përzemërt dhe e shijshme që mund të shërbehet si çdo ditë ashtu edhe si një nga vaktet festive. Kërpudhat zakonisht i shtohen patateve, por mishi me një pjatë anësore të perimeve të lehta e plotëson atë në mënyrë të përsosur. Kjo pjatë përgatitet mjaft thjesht dhe lehtë, gjëja kryesore është të ndiqni recetat origjinale.
Recetë kërpudhash
Për të përgatitur pesë racione patate në salcë kosi dhe me kërpudha, do t'ju duhen 8 patate mesatare, 1,5-2 kg kërpudha të freskëta, 1 qepë, 250-300 g salcë kosi me pak yndyrë dhe 2 thelpinj hudhër. Përveç kësaj, duhet të përgatisni 100 g krem të rëndë të rëndë, 50 g gjalpë, 50-60 g ujë në temperaturë dhome, një majë kripe dhe një majë piper të zi të bluar. Ju gjithashtu mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara për t'i dhënë aromë gjellës. Kërpudhat dhe patatet lahen, qërohen dhe prehen në kubikë, qepët pastrohen dhe priten në gjysmë unaza dhe hudhra kalohet përmes një shtypës hudhre. Shkrini gjalpin në një tigan të madh në nxehtësi të moderuar dhe skuqni qepët në të derisa të bëhen transparente, pastaj vendosni patatet sipër, zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni enën fort me kapak dhe skuqeni, duke e trazuar vazhdimisht.
Mos shtoni erëza dhe përbërës të tjerë në kërpudhat e skuqura në mënyrë që të mos shkatërroni aromën e tyre, kështu që ato janë skuqur në një tigan tjetër.
Pastaj patatet janë të fikura, dhe kërpudhat përhapen në një tigan me vaj të nxehtë, ato janë skuqur në zjarr të fortë për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht, pastaj nxehtësia zvogëlohet, kremrat i shtohen krem dhe ato zihen nën kapakun edhe për 10-15 minuta. Vendosni skuqjen e përfunduar të kërpudhave në një tigan me patate, derdhni gjithçka me salcë kosi me hudhër të integruar dhe ziej në zjarr mesatar për 10 minuta të tjera. Pjata e përfunduar lejohet të piqet pak dhe shërbehet e ngrohtë.
Recetë mishi
Për të gatuar patate me salcë kosi dhe mish, do t'ju duhen 500 g fileto derri, 800 g patate, 2 qepë të vogla, 1 karotë, 300 g salcë kosi me pak yndyrë, 50 g djathë të fortë, 2 gjethe dafine, 150 ml ujë, kripë dhe piper të zi për shije. Prisni mishin e derrit në copa dhe skuqeni në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj derdhni në ujë, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni mishin nën kapak për një orë. Qëroni patatet dhe qepët, pritini në kube dhe vendosini në një rosë me mish derri të zier në shtresa, duke hedhur yndyrë të shkrirë nga një tigan mbi gjithçka.
Çdo shtresë e vendosur në një gjel është e kripur pak, dhe shtresa e sipërme e patates është spërkatur me piper të zi.
Vendoseni pjatën me salcë kosi në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e saj. Spërkatni mishin sipër me djathë të integruar, vendosni gjethe dafine dhe shtrëngoni fort skajet e ducklings me fletë metalike. Enë e përgatitur vendoset për një orë në një furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Pas kohës së specifikuar, gjeli hiqet nga furra, fleta hiqet prej saj, shtresat përzihen dhe patatet e shkëlqyera me salcë kosi dhe mish të butë shërbehen në tryezë.
