Derri i ëmbël dhe i thartë është një pjatë kineze me famë botërore. Aroma e saj e shkëlqyeshme dhe pamja e shkëlqyeshme janë plotësisht në përputhje me parimet themelore të traditës kineze të kuzhinës - për të ndryshuar shijen dhe pamjen e përbërësve origjinalë në mënyrë që të jetë e vështirë të gjesh me çfarë është bërë pjata dhe ta përgatitësh atë në mënyrë që harmonia e formës dhe ngjyra mbretëron në pjatë.
Karakteristikat rajonale të pjatës
Megjithëse, si çdo gatim popullor i kuzhinës popullore, jo i shijshëm, çdo amvise kineze përgatit mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë me hollësitë dhe "sekretet" e saj. Akoma, ekzistojnë tre variacione kryesore rajonale të kësaj pjate. Receta klasike dhe më e hershme me origjinë konsiderohet të jetë mish derri i tillë në salcë të ëmbël dhe të thartë, siç është përgatitur në provincat e Zhejiang dhe Jiangsu. Kjo pjatë dallohet nga shiritat më të gjatë të mishit dhe nuk i shtohen copa perimesh. Në kuzhinën kantoneze - më e famshmja jashtë vendit - mishi i derrit pritet në kube pothuajse të mëdha dhe shtohet në pjatë me ananas dhe speca zile. Në Kinën verilindore, në Manchuria, salca për mish është më e thartë, dhe vetë fetat e mishit të derrit janë të sheshta dhe të gjera.
Mishrat e tjerë gatuhen gjithashtu në salcë të ëmbël dhe të thartë - mishi i pulës, gjelit të detit, vegjetarianët shërbejnë djathë tofu në këtë lëng mishi. Të gjitha këto pjata nuk kanë asnjë lidhje me kuzhinën kineze.
Mish derri i ëmbël dhe i thartë kantonez
Për të gatuar mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë, siç bëhet në jug të Kinës, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm të salcës:
- 1 lugë gjelle sheqer;
- p lugë çaji kripë;
- 2 lugë çaji verë orizi;
- 2 lugë çaji uthull orizi;
- 2 lugë salcë të trashë kumbulle;
- 1 lugë salcë soje të lehtë;
- p lugë çaji niseshte misri;
- ¼ gotë ujë të zier.
Do t'ju duhet gjithashtu:
- 250 gram mish derri (tul nga shpatulla);
- 2 lugë çaji verë orizi;
- ½ filxhan niseshte misri;
- p lugë çaji salcë soje të lehtë;
- 2 lugë të bardhë veze të rrahur;
- ½ qepë;
- 150 gram ananas të freskët;
- 1 lugë çaji rrënjë të freskët të xhenxhefilit të integruar;
- 100 gramë speca zile;
- 2-3 pupla të qepëve të njoma.
Ananasi i freskët mund të zëvendësohet me atë të ngrirë, por nuk duhet të merrni një produkt të konservuar që përmban sheqer shtesë, duke rrëzuar ekuilibrin delikat të aromës së pjatës.
Filloni procesin duke bërë salcë. Kombinoni sheqerin, kripën, verën e orizit dhe uthullën, salcën e sojës dhe kumbullës, shtoni niseshte misri dhe arrini qëndrueshmërinë e dëshiruar duke derdhur gradualisht në ujë të ngrohtë të zier. Provoni salcën dhe ekuilibroni shijen, duke shtuar përbërës të ëmbël ose të këndshëm sipas nevojës. Le menjane.
Pritini mishin e derrit në kube akulli. Vendoseni në një tas jo-reagent, shtoni verë orizi, 1 lugë çaji niseshte misri, gocë deti dhe salcë soje. Mbuloni me një kapak ose film ushqimor dhe marinojeni për 15-20 minuta.
Pak para gatimit, shtoni vezën dhe niseshtën e mbetur në copat e mishit të derrit. Llokoçis dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 minuta. Nxehim vajin e gatimit në një wok dhe kaurdisim mishin e derrit në disa tufa derisa të skuqet. Vendoseni mishin në një pjatë të veshur me një peshqir çaji dhe mbulojeni me fletë metalike.
Larë wok. Pritini specat në katrorë, ananasin në kube dhe qepët në segmente. Nxehtësia e vajit përsëri në wok. Qepë dhe ananas, shtoni xhenxhefil të copëtuar dhe piper zile. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për rreth 1 minutë. Hidhni salcë të ëmbël dhe të thartë, shtoni mish derri, llokoçis dhe ngrohni. Shërbejeni të spërkatur me qepë të njoma të copëtuara.
