Rigoni (i quajtur edhe rigon) është një barishte pikante që përdoret gjerësisht në gatim dhe farmaceutikë. Ky erëza aromatizuese ka qenë e njohur që nga kohërat antike. Edhe kuzhinierët e Egjiptit të Lashtë dhe Romës e shtuan atë në mish, peshk dhe pjata perimesh.
Pamja dhe shpërndarja e rigonit
Rigoni shijon si një tjetër erëz e zakonshme, borziloku, kështu që të dy përdoren shpesh në vend të tyre.
Atdheu i kësaj erëze është rajoni Mesdhe. Një bimë e rritur arrin një lartësi prej 80 cm, kërcelli i saj është tetraedral, i mbuluar me qime të buta me gëzof. Gjethet janë të rrumbullakosura të zgjatur, jeshile të errët sipër, shumë më të lehta në pjesën e poshtme. Në gjatësi, gjethet arrijnë nga 1 në 4 cm.
Lulet e rigonit janë të vogla, të mbledhura në tufë lulesh paniku, të kuqe ose të bardhë. Bima lulëzon në verë, deri në fund të gushtit. Rigoni rritet kryesisht në zona të hapura, të ndriçuara mirë, siç janë fushat, kodrat dhe skajet e pyjeve. Por shpesh gjendet në mes të kaçubave.
Kjo fabrikë u ambientua nga kolonët evropianë në Botën e Re, dhe tani rigoni është i kudondodhur në shumë rajone të Amerikës së Veriut, me përjashtim të Kanadasë Veriore dhe Shteteve të Bashkuara.
Në disa vende, të tilla si Franca dhe Shtetet e Bashkuara, rigoni rritet si bimë e kultivuar.
Përdorimet e gatimit të rigonit
Gjethet dhe lulëzimet e bimës thahen dhe bluhen në copa të vogla. Në këtë formë, rigoni shtohet në pjatat e para dhe të dyta, si dhe salcave si erëza. Për shkak të shijes së saj pikante, pak të hidhur, si dhe një aromë të këndshme delikate, kjo erëz mund të fisnikërojë pothuajse çdo pjatë, veçanërisht kur kombinohet me erëza të tjera.
Kuzhinierët e papërvojë shpesh ngatërrojnë rigonin me borzilokun, veçanërisht për shkak të ngjashmërisë së jashtme. Sidoqoftë, rigoni ka një aromë më të fortë dhe më të athët sesa marjoja.
Nga koha e Romës Antike, shkrimet e një farë Tselius Apicius, i cili kishte një reputacion si një gustator i njohur dhe njohës i arteve të kuzhinës, kanë ardhur deri tek ne. Apicius përpiloi një listë pjatash veçanërisht të njohura me aristokracinë romake. Përmbante gjithashtu një salcë të bardhë, e cila shërbehej me mish derri të skuqur dhe të pjekur. Sipas Apicius, salca përfshinte erëza të tilla si rigon, qimnon dhe trumzë.
Italianët modernë vazhdojnë traditat e paraardhësve të tyre të largët. Rigoni përdoret gjerësisht në gatimet italiane. Meksikanët janë gjithashtu shumë të dashur për këtë erëz. Po, dhe kuzhinierët rusë me dëshirë e përdorin rigonin, veçanërisht në përgatitjen e kurseve të dyta, siç është zierja. Disa amvise shtojnë rigon kur turshi kastravecat.
Në industrinë kozmetike, kjo bimë përdoret për aromatizimin e pastave të dhëmbëve, sapunëve, madje edhe buzëkuqëve.
