Kripja e peshkut shpejt në shtëpi nuk kërkon shumë aftësi dhe përvojë të kuzhinës. Thjesht duhet të zgjidhni një produkt mjaft të freskët në dyqan ose kapur, nëse jeni një peshkatar i aftë dhe të zgjidhni raportin e duhur midis vëllimit të tij dhe sasisë së kripës. Dhe në vetëm disa orë një peshk i shijshëm i kripur do të shfaqet në tryezën tuaj.
Kripë, peshk, i madh dhe i vogël
Kripë vetëm peshq të vegjël (kapelinë, sprat, sprat) të tërë, copëtoni peshqit e mëdhenj në copa. Për peshqit jo më shumë se 1 kg nga pëllëmba, merrni 3 lugë. kripë e trashë, 1, 5 tbsp. sheqer dhe lëng nga gjysmë limoni. Vendosni gjithçka së bashku në një qese plastike dhe lëreni të qëndrojë për 1-1,5 orë. Më pas shpëlajeni peshkun plotësisht, vendoseni në një enë, derdhni me vaj perimesh dhe futeni në frigorifer ose shërbejeni menjëherë, spërkatni me qepë të copëtuar ose qepë të njoma.
Kaloni ambasadorin e peshqve më të mëdhenj si harengë, skumbri, si dhe salmon të kuq - rozë, salmon, troftë, pasi ta keni prerë në fileto ose ta keni prerë në copa të holla tërthore. Për ta kriposur shpejt, përdorni më shumë kripë dhe erëza se zakonisht. Në këtë rast, për kripësimin e thatë për 2-2, 5 kg produkt, nevojiten 10 lugë. kripë e trashë dhe sheqer, si dhe 5 tbsp. terren i zi dhe allspice dhe 3 tbsp. fletë dafine e grimcuar. Thani pjesët e harengës ose skumbrit plotësisht me një peshqir letre. Përzieni erëzat veçmas, spërkatni gjysmën në pjesën e poshtme të një ene mjaft të thellë, vendosni peshkun sipër dhe mbulojeni atë me përzierjen e mbetur të thatë. Vendosni një kapak në enët ose shtrëngoni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 3-5 orë, atëherë sigurohuni që të lani fetat për të ndaluar procesin e mëtejshëm të kripës.
Bëni kripëzimin e lagësht të peshkut në një mënyrë të përshpejtuar sipas të njëjtit parim - duke rritur sasinë e erëza. Ju duhen rreth 100-120 g kripë të trashë ose të imët dhe gjysmën e sasisë së sheqerit për 1 litër ujë. Kjo metodë funksionon për pothuajse çdo peshk. Dele atë të plotë (nëse është i vogël) ose në copa në një tenxhere ose enë tjetër me anët e larta. Mos vendosni shumë, duhet të jetë e arritshme që shëllira të depërtojë nga të gjitha anët. Zhyteni atë plotësisht në lëng duke përdorur një peshë (një pjatë të përmbysur dhe një kavanoz me ujë) dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë. Pas kësaj, kulloni të gjithë marinadën, mos e përdorni atë për ruajtje, gjaku dhe mukusit mbeten në të.
Këshilla shtesë
Trajtoni peshqit me doreza të disponueshme.
Nëse keni peshk të freskët të ngrirë, mos e shkrini plotësisht, do ta keni më të lehtë prerjen e tij.
Kur zgjidhni peshk në dyqan, kushtojini vëmendje pamjes së tij, në veçanti, transparencës së syve, shkallëve me shkëlqim, mungesës së dhëmbëve dhe gjithashtu sigurohuni që të nuhatni dhe prekni kufomën, nuk duhet të ngjitet.
Ju mund të përdorni erëza shtesë për të pasuruar shijen, të tilla si speci, kerri dhe aroma për peshqit me vaj, urtë dhe kopër për pjesën tjetër. Kopra e thatë, hudhra, koriandra, rozmarina dhe borziloku janë gjithashtu të përshtatshme për çdo varietet.
Llokoçisni ose kthejeni peshkun në marinadë ose përzierje të thatë nga koha në kohë në mënyrë që të jetë i kripur në mënyrë të barabartë.
Enët për kripëzimin duhet të bëhen prej qelqi ose të smaltuara.
