Gatimi i orizit për amvisat pa përvojë mbetet një proces kompleks, plot sekrete dhe surpriza. Nëse rezulton të jetë thërrmueshëm ose ngjitet së bashku në një gungë, vlim ose mbetet gjysmë e pjekur - deri në momentin e provës, rezultati i gatimit të orizit mbetet një mister. Sidoqoftë, mund të parashikohet dhe përmirësohet nëse ndiqni një teknologji të thjeshtë.
Përgatitja për gatim
Ka shumë lloje orizi, por personi mesatar duhet të dijë vetëm dy: kokërr të bardhë me kokërr të gjatë dhe të rrumbullakët. Typeshtë lloji i parë që është i mirë për zierjen në ujë, ndërsa i dyti bën një qull të shkëlqyeshëm qumështi. Orizi me kokërr të gjatë është më i shkrifët dhe më i shpejtë për tu gatuar, duke e bërë atë një zgjedhje më të mirë për gatuesit fillestarë.
Larja e orizit është e domosdoshme. Sidoqoftë, arsyeja nuk është ndotja e saj, por veshja me talk pluhur, e cila prodhohet për ruajtjen dhe transportin afatgjatë. Isshtë një kancerogjen dhe, me përdorim të rregullt, rrit rrezikun e kancerit të stomakut, kështu që ena me oriz duhet të mbushet me ujë, pas së cilës përmbajtja duhet të trazohet plotësisht me një lugë. Lëngu kullohet dhe procedura përsëritet për të arritur rezultatin më të mirë.
Thithja rekomandohet të zvogëlojë kohën e gatimit, por nuk është thelbësore. Duhet të kihet parasysh se vëllimi i orizit i mbushur me ujë rritet, dhe sasia e lëngut të derdhur në tigan zvogëlohet.
Teknologjia e procesit të gatimit
Për të marrë qull nga një rrezik i shkrifët, përdoret proporcioni i mëposhtëm: 1 gotë produkt për 2 gota ujë. Sidoqoftë, këto vlera mund të ndryshojnë në varësi të paqëndrueshmërisë së ujit. Nëse pjata gatuhet me nxehtësi të ulët në një tenxhere të mbyllur, atëherë sasia e lëngut duhet të zvogëlohet.
Ju mund t’i ulni drithërat si në ujë të ftohtë ashtu edhe në ujë të vluar, por teknologjia e gatimit ndryshon shumë. Nëse vendosni oriz në një lëng të ftohtë, atëherë kapaku i tiganit duhet të mbyllet, dhe pasi të vlojë, zjarri duhet të ulet në minimum, pas së cilës duhet të prisni derisa uji të thithet plotësisht. Drithërat, të ulura në ujë të valë, gatuhen në nxehtësi mesatare në një tenxhere të hapur dhe lagështia nuk duhet të absorbohet, por të ziejë larg. Pas zhdukjes së tij, kapaku mbyllet, zjarri bëhet më pak dhe ena avullohet pak më shumë. Në vend të kësaj, tenxhere mund të hiqet nga sobë dhe të mbështjellë me një peshqir.
Koha e gatimit për orizin e larë të thatë - 15 minuta, para-ngjyhet - 10 minuta ose pak më pak.
Ekziston një shtresë e hollë e fibrave në sipërfaqen e kokrrës së orizit, e cila shkatërrohet lehtësisht nga djegia dhe ftohja pasuese, si dhe nga stresi mekanik. Prandaj, për përgatitjen e qullit të thërrmuar në ujë, drithërat nuk duhet të ndërhyhen dhe nuk rekomandohet të kripë atë. Lëreni ashtu siç është derisa të ftohet dhe të shërbejë si pjatë e dytë.
