Ndarja e perimeve në dy lloje - niseshte dhe jo-amidon - është mjaft arbitrare dhe bazohet në sasinë e kësaj substance në një produkt bimor. Për shkak të faktit se nuk ka kritere të qarta për ndarje, disa nutricionistë gjithashtu e quajnë kategorinë e tretë (ose të ndërmjetme) të perimeve - mesatarisht niseshte.
Dallimet kryesore midis llojeve të perimeve me amidon dhe jo-amidon
Nutricionistët i ndajnë perimet në dy lloje për një arsye - trupi kërkon një mjedis alkalik për të prishur niseshten në aparatin tretës të njeriut, ndërsa, për shembull, proteina absorbohet më së miri në një mjedis acid. Prandaj, nëse konsumoni ushqime të pasura me proteina dhe niseshte, disa prej tyre do të "shfrytëzohen" në traktin gastrointestinal më shpejt, ndërsa të tjerët do të jenë më të ngadaltë, gjë që është shumë e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të caktuara.
Amidoni i përpunuar në mënyrë të pamjaftueshme gjithashtu mund të shndërrohet në yndyrna të disponueshme, aq të padëshirueshme për ijet dhe anët, duke qenë një "shkas" për të fituar kilogramë të tepërt.
Shembulli më i mirë i një pjate të tillë, e cila përmban proteina dhe niseshte, është patate me mish, të cilat janë shumë të zakonshme në Rusi.
Në të kundërt, perimet nga dy lista ose tabela, të ndara sipas shkallës së amidonit, shkojnë mirë me njëra-tjetrën. Për shembull, patate plus lakër, patate plus majdanoz, ose një kombinim i ushqimeve të tjera.
Perimet me niseshte gjithashtu lehtësisht hedhin poshtë rregullin që sa më shumë të hani, aq më i mirë do të jetë një person. Për shembull, një sasi e madhe e patateve vetëm mund të ndikojë negativisht në aparatin tretës dhe trupin e njeriut. Nëse jeni në një situatë ku nuk keni asnjë alternativë tjetër përveç perimeve me niseshte, ato duhet të përpunohen me kujdes.
Banja me avull është një metodë e shkëlqyeshme e përpunimit, e cila heq niseshtenë e tepërt, por ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme.
Gjithashtu vlen të përmenden bishtajoret, të cilat një pjesë e caktuar e njerëzve e konsiderojnë ushqim me pak kalori. Në fakt, pothuajse të gjithë ata janë shumë të vështirë për stomakun, duke përmbajtur rreth 45% niseshte dhe rreth 25% proteina. Kjo është arsyeja pse ato duhet të ngjyhen plotësisht (ky proces të paktën do të zvogëlojë pak sasinë e niseshtesë), dhe gjithashtu të përdoret me vaj perimesh ose salca me pak yndyrë.
Çfarë lloj perimesh përfshihen në grupe?
Ushqimet me një përmbajtje të lartë niseshteje, përveç bishtajoreve (thjerrëzat, qiqrat, fasulet dhe bizelet), gjithashtu përfshijnë patate (përqindja e niseshtesë është rreth 18-20%), lulelakër, misër, angjinare Jeruzalemi, kunguj, lloje të caktuara të kungujve, patate të ëmbla, rrepkë, rutabagas si dhe perime rrënjë si majdanoz, selino dhe rrikë.
Grupi i dytë me një sasi të vogël niseshteje, e cila u siguron tretshmëri më të mirë së bashku me yndyrën dhe proteinat, përfshin lloje të ndryshme të lakrës, të gjitha llojet e qepëve, marule, rukola, tranguj, kunguj të njomë, lëpjetë, shparguj, speca, fasule jeshile dhe bizele, spinaq, qendër artichoke.
Siç u përmend më lart, disa ekspertë identifikojnë gjithashtu një grup të ndërmjetëm. Këto përfshijnë karrota, rrepa, kunguj, patëllxhan, sojë dhe panxhar.
