Në dyqane, vështrimi ynë paraqet lloje të ndryshme të qumështit nga prodhues të shumtë, me përqindje të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës. Pra, cili produkt qumështi me gjithë bollëkun është i vërtetë?
Përqindja e përmbajtjes së yndyrës në qumësht si një produkt natyral varion nga 4 në 8%. Nga çfarë varet? Nga lëngshmëria e bimëve dhe stina. Sa më lëng, bari që ha lopa, aq më i shijshëm, i pasur dhe i pasur do të jetë qumështi.
Si ndikojnë stinët në bimësi dhe kështu përbërjen e qumështit në vetvete? Në sezonin më të ngrohtë, në verë, hapësirat e stepave dhe livadhet janë plot me bollëk aromatik të bimësisë me lëng, pikante. Vera është koha ideale për të kullotur bagëtinë dhe kështu koha më e mirë për të mjelë. Zonat e gjera të rrafshëta të hapësirave të hapura të stepës shërbejnë si një "terren prove" i shkëlqyeshëm për ngopjen dhe prodhimin e sasive të bollshme të qumështit në gjëndrat qumështore të lopëve.
Racat e zakonshme të bagëtive (rurale) janë përshtatur për të udhëtuar në distanca të gjata. Për më tepër, ata thjesht kanë nevojë për të, sepse në kafshët e kësaj specie dhe race, prodhimi i qumështit ndodh për shkak të lëvizjes së vazhdueshme dhe konsumit të pafund të një shumëllojshmërie bimësie. Stomaku i lopëve (libri) është vazhdimisht në punë dhe i siguron zonjës së shtëpisë çamçakëz (regurgitimi i barit të përtypur, të gëlltitur përsëri në zgavrën me gojë për bluarje të plotë dhe tretje të lehtë më vonë). Kështu, gjatë gjithë ditës së kullotës, qumështi është aq i pasur me lëndë ushqyese dhe prodhohet me tepricë sa që në pasditen e vonë thjesht rrjedh nga veza.
Në kohë më të ftohta, në pranverë dhe në vjeshtë, bimësia bëhet e pakët, duke humbur vazhdimisht vetitë e saj ushqyese dhe lëndët ushqyese. Lopët janë më pak të lëvizshme dhe djallëzore, ditët po bëhen më të shkurtra dhe nuk ka më kohë të mjaftueshme për ngopje të plotë.
Në dimër, kur vetëm bari i korrur mbetet nga bimësia, lopët lëvizin te stalla dhe për tre muaj qëndrojnë në hambare pa lëvizur dhe ushqehen ekskluzivisht me erë të thatë (sanë, kashtë).
Duke përshkruar dhe sqaruar situatën në lidhje me zhvillimin e një produkti kaq të dobishëm si qumështi, ne vazhdojmë me rezultatet. Në verë, përqindja e yndyrës në qumësht arrin 8%, në pranverë - 6 - 8%, në vjeshtë - 6%; dhe në dimër - 4 - 5%.
Çdo gjë nën 4 përqind në raftet e dyqaneve është qumësht i përzier, dhe ka pak përfitime për të përdorur këtë lloj produkti.
