Satsebeli është një salcë tradicionale që shërbehet në Gjeorgji me shumicën e enëve të pulave dhe mishit. Sot, salca satsebeli nuk ka pse të përgatitet vetë, pasi mund ta blini në dyqan. Sidoqoftë, salca e bërë në shtëpi konsiderohet si një klasik i vërtetë.
Sigurisht, çdo familje ka sekretet e veta se si të gatuaj satsebeli. Shpesh, zonjëja ndryshon versionin klasik në mënyrë që të theksojë më plotësisht shijen e pjatës me ndihmën e salcës.
Si të gatuaj satsebeli
Receta tradicionale e salcës përfshin përbërës të tillë si një përzierje e shegës, rrushit dhe lëngut të manaferrës, arra, shafran, piper i kuq i bluar, supë pule dhe cilantro e freskët.
Sidoqoftë, për shkak të mungesës së përbërësve të nevojshëm në shitje, receta për satsebeli ka ndryshuar ndjeshëm. Për shembull, në vend të cilantros, shtoni majdanoz, zëvendësoni shafranin me borzilok, shtoni hopa suneli, koriandër dhe paste domate. Sigurisht, salcat janë enët e shijshme të mishit, të athëta dhe plotësuese. Sidoqoftë, ata nuk kanë asnjë lidhje me satelitin e vërtetë.
Salcë klasike satsebeli
Duke vendosur të përgatitni një version klasik të satsebeli, vlen të merret parasysh se, në varësi të shijes së kuzhinës, vëllimi i përbërësve mund të ndryshojë ndjeshëm.
Ju duhet të merrni 200 gram arra të qëruara dhe t'i fërkoni ato përmes një sitë të imët. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa thelpinj hudhër të pastër. 200 gram qepë janë copëtuar imët dhe shtohen në arrat e grira.
Cilantro e copëtuar, pak shafran dhe piper i kuq i bluar shtohen për shije. Zakonisht, mjafton 1 gram spec djegës dhe 30-40 gram bimë të freskëta. Të gjithë përbërësit bluhen në një llaç, duke arritur një qëndrueshmëri homogjene të pastës. Gradualisht, 200 ml e një përzierje të manaferrës, shegës dhe lëngut të rrushit, të marrë në përmasa afërsisht të barabarta, futen në salcë. Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësoni përzierjen e lëngut me uthull rrushi.
Në fund të gatimit, 200 ml mish ose lëng pule futen në satsebeli. Kripa shtohet për shije. Satsebeli i përgatitur sipas kësaj recete konsiderohet salca më e mirë për pulën e famshme të duhanit.
Version modern i salcës satsebeli
Për të përgatitur salcën sipas kësaj recete, do t'ju duhen 200 gramë pastë domate të trashë me një ngjyrë të kuqe të pasur, 200 ml ujë ose supë, një bandë cilantro, 5 thelpinj hudhër, një lugë çaji uthull, një lugë çaji adjika, 0,5 lugë çaji piper të zi të bluar, një lugë gjelle hops-suneli, kripë për shije.
Zarzavate të copëtuara, hudhër të copëtuar, kërcell suneli, adjika, piper i zi dhe salcë vendosen në një llaç dhe bluhen derisa të jenë pothuajse homogjene. Më tej, uthulla dhe paste domate shtohen në masë dhe përbërësit vazhdojnë të bluhen. Uji futet gradualisht. Për një salcë më të trashë? rekomandohet të zvogëlohet sasia e lëngut.
Para përdorimit, salca satsebeli duhet të futet në mënyrë që aroma e saj e athët dhe e pakrahasueshme të shfaqet plotësisht.
