Nuk ka gjasa që krijuesi i sallatës së famshme Cezar të imagjinonte se snack i tij i përgatitur me ngut, i bërë nga ushqimi i mbetur, një ditë do të bëhej i famshëm në të gjithë botën. Shumë e lidhin pjatën legjendare me emrin e diktatorit romak Gaius Julius Caesar, por ish-konsulli nuk ka asnjë lidhje me të.
Ç'lidhje ka Cezari me të?
Sallata e shijshme dhe e përzemërt Cezari tani përfshihet në menunë e detyrueshme të shumë restoranteve në vende të ndryshme. Zakonisht përmban marule (sallatë romake, romain), djathë dhe krutone. Pjesa tjetër e përbërësve ndryshon: mishi i pulës, gjelit të detit, anchovies, ton, vezë, domate, karkaleca dhe kështu me radhë, për aq sa mjafton imagjinata e kuzhinierëve.
Shumë njerëz e lidhin emrin e sallatës me Cezarin më të famshëm, një politikan antik Romak, i cili, sipas legjendës, ishte i famshëm për aftësinë e tij për të bërë shumë gjëra në të njëjtën kohë. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që konsulli të presë edhe sallata për vete dhe mysafirët e tij, megjithëse dihet që ai pëlqente të hante, veçanërisht respektonte qafën e mishit të derrit me mollë.
Besohet se sallata e quajtur "Cezar" u shpik nga Italiani Amerikan Cesare (Cezar) Cardini. Në të njëjtën kohë, shumë receta moderne janë larg nga ideja origjinale e një kuzhinier dhe restorator të talentuar.
Ndalimi dhe gjetja e Cesar Cardini
Cardini kishte një restorant Caesar's Place në territorin meksikan në Tahuena afër San Diego, i cili lejonte darkat amerikane të porosisnin alkool dhe të anashkalonin ndalimin e SH. B. A.-së të viteve 1930. Nëse i besoni legjendave (dhe sallata Cezar është bërë legjendare), dikur një numër i madh vizitorësh erdhën në restorantin Cesare për të festuar Ditën e Pavarësisë së Amerikës. Ishte 4 korrik 1924 - data që u bë edhe ditëlindja e pjatës së famshme.
Cardini shërbeu si kuzhinier në themelimin e tij. Ai nuk priste një fluks të madh vizitorësh dhe nuk llogariti sasinë e ushqimit në kuzhinë dhe qilar. Në një moment, ishte e nevojshme të përgatisnim një meze të shpejtë për klientët nga ato që ata kanë. Të gjitha dyqanet ushqimore në zonë janë mbyllur tashmë.
Thuhet se shefi i kuzhinës me mend shërbeu një sallatë modeste, por pikante atë ditë. Ai ishte aq i pëlqyer nga mysafirët e restorantit sa që shpejt u bë domen publik. Caesar Cardini patentoi sallatën nën markat "Cardini" dhe "Original Caesar", dhe në 1953 krijimi i saj u njoh nga Shoqëria Epikuriane e Parisit si receta më e mirë për gjysmën e shekullit të fundit.
Sallatë origjinale Cezari
Receta për sallatën e parë Cezar që Cardini u ofroi mysafirëve të tij është ruajtur. Sipas revistave të kuzhinës, pjata ishte e lehtë, dietike dhe nuk përfshinte asnjë përbërës mishi ose peshku. Shefi i kuzhinës përdori zarzavate, bukë, djathë, limon, salcë Worcestershire, hudhër dhe bëri salcën e sallatës me vaj ulliri dhe vezë të përgatitura posaçërisht.
Historia përcjell recetën hap pas hapi për sallatën klasike Cezar si më poshtë. Pjata u fërkua me kokat e hudhrave të qëruara, pas së cilës gjethet e sallatës u vendosën me të. Baza e gjelbër u lag me vaj ulliri dhe lëng limoni të shtrydhur fllad.
Cezar Cardini zier vezët për një minutë, i nxori nga uji i vluar dhe i la të qëndronin për një duzinë minuta në dhomë. Kam thyer disa nga vezët në një sallatë, dhe kam lënë disa për salcë. Pastaj në pjatë u shtua Parmezan i integruar, një shumëllojshmëri e bimëve pikante të copëtuara, midis të cilave ishte borzilok. Për ngopje - kube të thekur me krutona të bardha. Prekjet përfundimtare: pak salcë Worcestershire për një aromë dhe një vezë dhe vaj ulliri me nxitje të shpejtë.
Receta moderne për sallatën Cezar
Me kalimin e kohës, përmbajtja e kalorive në sallatën e njohur Cezar u rrit: shefat e kuzhinës filluan të shtonin majonezë, gjokse pule dhe gjel deti. Vëllai i Cesar Cardini, Alex, sugjeroi që të diversifikonte pjatën me anchovies. Recetat moderne shtëpiake dhe profesionale mund të përfshijnë karkaleca, ton, salmon, domate qershi, gjuhë, harengë, proshutë, mish pule të pjekur, kërpudha, salmon të tymosur, zogu guinea, thonj gaforresh, etj.
Pavarësisht nga disponueshmëria e majonezës së blerë në dyqan dhe salcave të tjera, gustatorët e vërtetë ende rekomandojnë veshje shtëpiake: majonezë shtëpi ose përzierje klasike të vajit të ullirit dhe vezëve - truk i kuzhinës së Cardini.
Për të marrë shijen origjinale të "Cezarit", është e rëndësishme të nxirrni vezët nga frigoriferi për disa orë dhe t'i mbani në temperaturë dhome, ose në raste ekstreme, t'i vendosni në ujë të kripur në një temperaturë prej 30 ° C Për një minutë.
Sallata sot shfaqet në shumë variacione, përshkrime hap pas hapi të recetave, fotove dhe videove në internet, revistat e kuzhinës sigurohen për këtë. Disa faqe madje i kushtohen plotësisht krijimit të trurit të një restoranti amerikan. Këtu janë vetëm disa receta të njohura të sallatave që lehtë mund t’i bëni në shtëpi.
Sallatë Cezari me açuqe
Zare disa copa të thërrimeve të bukës së bardhë dhe skuqni croutons në vaj perimesh në të dy anët derisa të skuqen lehtë. Ndërsa ftohen, në një blender, tundni një vezë mishi pule, karafil të hudhër të copëtuar, 6 fileto ançovë, 3 lugë lëng limoni të freskët dhe gjysmë lugë çaji mustardë.
Ndërsa përzieni, hidhni 3/4 filxhan vaj ulliri në një rrymë të hollë. Kur fitohet një substancë e lehtë homogjene në tasin e blenderit, vendosni gjethe marule të shqyera nga një pompë në një tas sallate. Grijeni gjysmën e gotës Parmezan, përzieni gjysmën e djathit me krutone, marule dhe salcë shtëpie, sipër hidhni Parmezanën e mbetur.
Sallatë Cezari me mish pule
Gatuajini dy fileto të gjoksit të pulës në ujë të kripur, ftoheni dhe copëtoni. Në një blender, tundni një vezë të gjallë, karafil të hudhërve të shtypur, disa copa anchovie dhe gjysmë filxhani vaj ulliri ose luledielli. Para fundit të lëkundjes, hidhni një gjysmë filxhani tjetër vaj perimesh në substancë, shtoni kripë, piper për shije, si dhe një lugë çaji salcë Worcester dhe një lugë gjelle mustardë Dijon.
Përzieni gjysmën e një gote vaj vegjetal me disa nënkëmbëlsira të grimcuara me hudhër, një majë kripe, pastaj derdhni baguetën e copëtuar me përzierjen që rezulton dhe piqni croutons në një fletë pjekje në furrë për 5 minuta në 200 ° C. Ndani 200 g parmixhano në gjysma, grijeni njërën dhe prisni tjetrën në kubikë.
Përzieni gjethet e një koke sallatë romake me kubikë djathi, salcë të përzier, sipër me gjoks pule dhe krisur, spërkatni me djathë.
Sallatë Cezari me kërpudha
Prej gjysmës së një buke, përgatisni kube me krutona të bardha duke i skuqur në një tigan me vaj ulliri. Sezoni me kripë dhe piper për shije, pasi të jetë skuqur, përzieni me 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe vendoseni në një enë për servirje.
Shtoni 300 g kërpudha të lara dhe të copëtuara (chanterelles, kërpudha, shiitake, etj.) Në tiganin ku u përgatitën krutonët, shtoni më shumë vaj perimesh, kripë për shije. Ndërsa përzieni, skuqini kërpudhat derisa të zbuten, disa minuta para përfundimit të skuqjes, shtoni 2 kokat hudhër të integruar dhe spërkatni me gjysmë gote majdanoz të copëtuar (borzilok, cilantro).
Kombinoje krutonët, kërpudhat, gjysmë filxhani Parmezan të integruar, gjethe nga një kokërr sallatë romake. Pas kësaj, bëni salcën: në një blender, lëvizni disa vezë të ziera fort, 2-3 fileto açure, 2.5 lugë çaji pastë açure, piper në majë të një thike dhe 4-5 lugë vaj ulliri. Kur substanca të bëhet homogjene, aromatizoni sallatën Cezar me të. Ju bëftë mirë!
