E çmendur në kuptimin e njerëzve të zakonshëm është cutlet me një lloj mbushjeje. Por, përveç kuletës së mishit të grirë, drithërat e ndryshëm shërbejnë edhe si bazë për zraz.
Buckwheat zrazy
Kjo nuk është vetëm një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme, por është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyeshme për të shërbyer qull të rregullt të hikërrorit.
Ju do të duhet:
- qull hikërror - 1, 5-2 gota;
- fileto pule - 300 g;
- qepë - 2 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- vezë - 3 copë (1 të papërpunuara dhe 2 të ziera);
- zarzavate për shije;
- disa pendë qepësh të njoma;
- kripë, piper i zi;
- qumësht - 2 lugë gjelle;
- vaj perimesh.
Kaloni fileton e pulës me hudhër dhe qull hikërror përmes një mulli mishi. Mishi i grirë që rezulton është baza për gatimin e zraz. Prisni imët qepën dhe skuqeni në vaj luledielli derisa të zbutet dhe vendoseni në mishin e grirë, shtoni qumësht, kripë, piper, vezë të papërpunuar, zarzavate të prera imët dhe përziejeni tërësisht. Prisni imët vezët e ziera, përzieni me qepë të njoma të copëtuara, shtoni kripë dhe piper, përzieni. Ne bëjmë ëmbëlsira nga mishi i grirë, vendosim mbushjen e vezës dhe qepës në mes të secilës, formojmë zrazy dhe skuqim në të dy anët në vaj luledielli. Shtë më mirë nëse zrazy janë gatuar në nxehtësi të moderuar dhe mbuluar, përndryshe ekziston mundësia që ato të digjen nga jashtë, ndërsa mbeten të lagura nga brenda.
Bollgur zrazy me mbushje mishi
Semolina zrazy rezulton të jetë e harlisur dhe e ajrosur, dhe mbushja e mishit i jep pjatës ngopje shtesë. Më parë, zraz të tillë shpesh shërbeheshin në shkolla dhe kopshte.
Ju do të duhet:
- qumësht - 1 l;
- bollgur - 1, 5 tbsp;
- çdo mish i zier - 300 g;
- qepë - 1 copë;
- kripë, erëza;
- vezë - 2 copë;
- gjalpë - 50 g;
- miell për pjekje;
- vaj luledielli.
Derdhni qumështin në një tenxhere (është më mirë të përdorni një alumini), shtoni kripë, gjalpë dhe lëreni të ziejë. Derdhni bollgur në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Gatuajeni qullin për 5-7 minuta, duhet të jetë mjaft i trashë. Lëreni bollgur të ftohet pak, shtoni vezët e papërpunuara dhe përziejeni tërësisht. Shkoni mishin e zier dy herë në një mulli mishi ose bluajeni në një blender. Prisni imët qepën, skuqeni në vaj luledielli, shtoni në mish të grirë, kripë, piper dhe përziejeni. Ne bëjmë një tortë nga bollgur i fituar, vendosim një lugë çaji me mbushjen në qendër dhe formojmë zrazy, i rrokullisim në miell dhe i skuqim në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Zrazy i tillë shërbehet me salcë kosi.
